Pinxo d’ous al niu

Ingredients per 6 pinxos:

1 Patata mitjana tirant a petita
6 ous de guatlla
Oli de gira-sol
Ratlladura de Foie mi-cuit
Sal Maldon

Elaboració:
1. Pelem la patata i la ratllem amb un ratllador de forat gran. La dipositem en un bol amb aigua freda i glaçons perquè vagi deixant anar el midó, perquè en el acabat quedi solta i cruixent.

2. En una paella tipus parisienne posem l’oli a escalfar i mentre anirem assecant les patates, per posteriorment col·locar-les en un colador petit fent la forma d’un petit niu, fregir en la paella ja amb l’oli calent i deixar daurar. Treure-la peça i dipositar-la en un plat amb paper absorbent, per treure-li l’excés d’oli i salar al moment per conservar el punt cruixent. Reservar

3. Passar part de l’oli anterior, filtrat a una altra paella, per procedir a fregir els ous de guatlla.

4. Muntatge del pintxo, col·locar els nius de patata, a sobre dels mateixos els dos ous fregits, ratllar una mica de mi-cuit per sobre dels ous, i  afegir finalment el punt de sal amb escates Maldon.