Ingredients per a 2 persones:
Per la carn:
2 talls d’ossobuco d’uns 250 a 300 grams
1 Pastanaga mitjana
1 tomàquet madur
1 ceba
Api
1 gra d’all
1 copa de vi blanc
2 cullerades de mantega
Farina
Llorer
Sal i oli
Per la gramola:
La pell d’una taronja ratllada
La pell d’una llimona ratllada
1 gra d’all
Una mica julivert
Preparació:
Enfarineu i saleu la carn, daureu-la en una cassola amb oli i mantega a parts iguals i quan estigui reserveu-la posant-la en una plata de forn.
A la mateixa cassola afegiu-hi la pastanaga tallada en trossets molt petits, la resta de la mantega, un rajolí d’oli i deixeu-ho un parell de minuts ofegant-se, afegiu-hi la ceba l’all i l’api tallats també en trossos molt petits, poseu-hi també la fulla de llorer i deixeu-ho tot a la cassola a foc mig durant uns 10 minuts més, poseu-hi el vi, desglaceu afegiu el tomàquet ratllat. Deixeu-ho uns deu minuts més poseu una mica d’aigua perquè no s’enganxi i deixeu uns cinc minuts més.
Passat aquest temps, aneu cap a la safata de forn i cobriu les peces de carn amb la salsa generada.
Tapeu la safata amb paper d’alumini i poseu-la al forn a 200º durant unes dues hores
Mentre prepareu la gramola, que és amb el que adornareu/condimentareu el plat, agafeu les pells taronja i llimona ratlleu-les per barrejar-les amb un gra d’all i el julivert picats ben petits
Font: El menjar de la família de Ferran Adrià, us el recomano, cuina de la de casa, de la de sempre.
Hola. No em queda gens clar el concepte “gramola”. Em podeu dir de que es tracta? Un cop ratllades les pells de llimona i taronja i barrejats amb l’all i julivert picat, on i quan ho afegeixo a l’Ossobuco? Moltes gràcies
Hola Daniel,
A la cuina italiana l’ossobuco a la milanesa sempre es presenta acompanyat per la gramola o gremolata.
La gramola és la barreja de pell de llimona, taronja i julivert amb que adornaras el plat un cop acabat per presentar-lo. Si mires les fotos de la recepta veuras que el plat acabat te uns grapadets verds, alló és la Gramola.
Salut
Manel
Mil milions de gràcies. Quan ho hagi fet us diré com a anat. Salut!
De res, ja diràs si t’ha agradat
Salut
Manel