Ingredients 4 persones:
Per a la ganache
250 grams de xocolata de cobertura
1 l 250 ml. de nata líquida
20 grams de rovell d’ou
20 grams de sucre
Per als xips de carbassa
500 grams de carbassa
½ l d’oli de gira-sol
Sal gruixuda
Mel
Elaboració:
Ganache
Barregeu el litre i quart de nata amb els rovells i el sucre amb el batedor i poseu la barreja al foc en un cassó perquè es vagi coent sense deixar que arribi a bullir. Just en aquest punt, afegiu-hi la xocolata de cobertura i retireu-ho del foc sense deixar de remenar. Així que la xocolata s’hagi barrejat amb la crema, introduïu el cassó en un recipient amb aigua i gel per aturar la cocció. Aboqueu la crema en un motlle i reserveu-la a la nevera durant dues hores com a mínim.
Xip de carbassa
Peleu la carbassa i talleu-la a tires molt fines, gairebé transparents. Fregiu-les en oli roent abundant i deixeu-les escórrer sobre paper absorbent perquè treguin tot l’oli.
Presentació
A l’hora de servir el plat, disposeu decorativament les xips de carbassa, empolseu-les amb sal gruixuda i dibuixeu uns regalims de mel al damunt. A sobre de cada xip, poseu-hi una quenelle de ganache de xocolata.
El Ganaché (considerat l’essència de la trufa) és un terme francès, encara que la seva procedència és discutida. Es creu que el ganaché va sorgir sobre l’any1850, uns diuen que prové de Suïssa i altres que ho va inventar la pastisseria Siravdin de París.
Font: La cuina comarca a comarca Gironès i Pla de l’Estany