Ingredients per a 4 persones:
Vedella (culata d’espatlla, tapa plana, llata, etc.) 1.200 Kg.
Rovellons 800 grams
Cebes 1 u.
Pastanaga 1 u.
Tomàquets madurs 3-4 u.
Farina 125 grams.
Oli 3 dl.
Llorer 1 fulla
Grans de pebre negre 4-5
Copeta d’aiguardent 1
Sal
Elaboració:
Talleu la vedella a bistecs petits, d’uns 40 grams. cada un. Peleu i talleu la ceba a tires; peleu i talleu la pastanaga a rodanxes fines i peleu i capoleu els tomàquets. Quan ja tingueu tots aquest ingredients a punt, saleu els bistecs, enfarineu-los. I fregiu-los en una cassola amb oli, a foc ben viu.
Quan siguin rossos, retireu-los i reserveu-los. Amb el mateix oli, sofregiu la ceba i la pastanaga a foc lent i, quan ja comencin a ser rosses i tendres, afegiu-hi el tomàquet i el llorer. Continueu la cocció a foc lent fins que el tomàquet s’espesseixi i, seguidament, aboqueu-hi l’aiguardent i els grans de pebre. Cobriu-ho amb aigua, feu-ho bullir durant uns minuts i, a continuació, poseu-hi la carn. Abaixeu el foc i deixeu que es cogui fins que la carn sigui tendra. Si cal, afegiu-hi una mica més d’aigua. Aleshores, retireu la carn, coleu la salsa i reserveu-la.
Netegeu el bolets amb molta cura, escorreu-los, talleu-los a trossos irregulars i salteu-los en una paella amb un bon raig d’oli. Finalment ajunteu la carn, el bolets i la salsa a la cassola, sacsegeu-ho perquè es barregi tot, corregiu-ho de sal i escalfeu-ho abans de servir-ho.
Recomano fer el plat un dia avanç, per concentrar el gustos i, així esta més bo.
