Vedella agredolça a la Italiana

Ingredients per a 6 persones:
1,5 Kg de vedella (cuixa o espatlla) tallada a daus o tires llargues
Adob:
400 ml. de vi negre
3 cullerades de vinagre de vi negre
3 cullerades d’oli d’oliva
1 pastanaga, picada
1 ceba gran, a rodanxes
1 tija d’api, incloses les fulles, picat
3 grans d’all, picats
Una branqueta de romaní
Una branqueta de farigola
4 fulles de sàlvia
3 fulles de llorer
1 cullerada de baies de ginebro, aixafades
½ culleradeta de pebre negre en gra, aixafats
Cassola:
3 cullerades d’oli d’oliva
100 grams de cansalada, a daus
1 ceba mitjana, a rodanxes fines
1 cullerada de farina
1 cullerada de panses
1 culleradeta de canyella mòlta
½ culleradeta de nou moscada ratllada
Sal
Pebre
1-2 cullerades de pinyons
2-3 pastilles de xocolata negra, com a mínim amb un 60% de cacau.
Elaboració:
Poseu tots els ingredients de l’adob en un bol gran i barregeu-ho bé. Afegiu la vedella prepara-ho i barregeu-ho, deixeu refredar tota la nit o preferentment dos dies.
Traieu tota la carn de l’adob i assequeu-la amb paper de cuina. Filtreu l’adob i reserveu-la.
Preescalfeu el forn a 150 º C.
Calenteu l’oli en una cassola i sofregiu suaument la cansalada fins que deixi anar el seu greix i es dauri una mica. Retireu-la i reserveu-la. Coíeu en el mateix oli la carn de vedella per tandes, evitant que la cassola quedi massa plena. Retireu-la i reserveu-la. Afegiu la ceba, assaoneu lleugerament i que cogui fins que estigui tova. Escampeu la farina i barregeu-la fins que absorbeixi quasi tot el greix; vagi removent per incorporar els residus caramelitzats. Afegiu l’adob reservat i les panses, porteu a ebullició, baixeu el foc i remeneu-ho fins que la salsa s’espesseixi i no faci olor d’alcohol.
Torni la cansalada i la carn a la cassola i deixeu bullir amb la salsa; afegiu-hi les espècies, la sal i la pebre.
Tapeu i fornegeu-la 1 hora 30 minuts, fins que la carn estigui prou tova per tallar-la amb una cullera. Afegiu una mica d’aigua calenta, si que sembli que s’asseca massa.
Torreu els pinyons en una paella a foc lent.
Quan la carn estigui tendra, barregeu amb la xocolata negra i deixeu que la salsa bulli de nou fins que estigui brillant i espessa.