Ingredients per a 2 o 3 persones:
500 grams de vedella (Conill de vedella, jarret, en castellà zancarrón)
2 patates grans (del bufet o patata gallega)
1 ceba gran
2 grans d’all
1 fulla de llorer
Uns quants pinyons
¼ litre de caldo vegetal
Oli d’oliva
Pebre vermell
Pebre negre acabat de moldre
Sal
Elaboració:
Salpebreu la carn, la enrossiu amb oli ben calent i la reserveu.
En el mateix oli sofregiu la ceba i l’all tallat tot ben petit, quan les cebes estiguin sofregides afegiu la fulla de llorer, i per altra banda aneu picant en un morter la meitat dels pinyons fins aconseguir una pasta que incorporareu al sofregit, poseu-hi també el pebre vermell i passats un parell de minuts, li torneu a incorporar la carn.
Després afegireu les patates pelades, ben netes i tallades de formes irregulars és a dir tallades amb el ganivet sense arribar al final, trencant-la al final del tall d’aquesta manera deixa anà tot el midó de la patata a sofregit, un cop feta aquesta incorporació afegiu el caldo vegetal necessari per cobrir patates i carn, i ho deixeu cuinar a foc baix. A falta dels cinc minuts finals afegireu la resta dels pinyons aquestos sencers. Comproveu el punt de sal i de cocció. Deixeu que faci el darrer xup-xup i ja podem servir.
