Avui farem una truita de temporada, amb verdura de salvatge, l’espárrec salvatge o de marge, també conegut com a “Triguero” un producte que es consumeix tant en a truita com en format ous remenats, avui fem.
Truita d’espàrrecs de marge
Ingredients:
4 ous
1 manat d’espàrrecs de marge
½ ceba tendra
Oli d’oliva i sal
Preparació:
Netegem el espàrrecs i tallem fins on la tija ja no es trenca amb els dits, d’alla cap a la cua son durs, tallem les parts tendres en trossets i reservem.
Posem la ceba tallada ben petita, en brunoise, en una paella a foc lent quan comenci a quedar transparent li afegim els espàrrecs i deixem que coguin una mica. Mentre couen anirem batent els ous amb una mica de sal i quan estiguin ben batuts els abocarem dins de la paella i procedirem a fer la truita, qui prefeixi el remenat el pot fer sense problemes, el resultat també és exquisit.
Truita d’espàrrecs de marge