Tripa de vedella de l’Enriqueta

Ingredients per a 6 persones
Tripa de vedella cuites 1.200 Kg.
Cebes 2 u. grans
Pot de salsa de tomàquet natural 500 grams
Oli 1/4 l.
Ametlles torrades 20 grams.
1 fulla de llorer
Alls 5 grans
Vi blanc 2 got
Bitxo ½ o tot (segons el gust del comensals)
Sal
Pebre vermell dolç “ Pimentón de la Vera”

Elaboració:
Talleu les tripes a trossos, renteu-les bé i poseu-la a una paella amb la fulla de llorer, per que deixin anar tot el aigua.
En una cassola a foc fluix poseu-hi les cebes tallades molt petites. Quan s’hagi enrossit, afegiu-hi el pebre vermell i el bitxo a rotllanes, deixant que es cogui màxim ½ minut, perquè no es cremi, tot seguit afegiu la salsa de tomàquet,  fins que es perdi tota l’aigua del tomàquet, deixeu-lo concentrà bé. Incorporeu-hi la tripa escorreguda i deixeu-la coure a foc suau. A final de la cocció tireu-hi la picada feta amb els alls i les ametlles torrades, diluint la picada amb el vi. Afegiu-lo a la cassola. Proveu-lo de sal i espereu que la cocció estigui a punt.