Torró de trufa i gelée de cireres al amaretto

 
Ingredients 1 peça:
200 grams de xocolata negra 55% per a la cobertura
200 grams de gelée de cireres al amarreto aprox. (Marca deluxe del lidl)

Per a la trufa
150 grams de nata 35% MG
240 grams de cobertura negra 70% cacau
1 cullerada sopera de mel
50 grams de mantega sense sal
1 motlle de plàstic o silicona de 8 * 20 (cm.) perquè surti una bona peça
Elaboració:
Foneu la xocolata per a la cobertura al bany maria o al microones, amb precaució al bany maria de que no entri aigua a la xocolata. I la segona opció és la del microones, escalfant de 30 segons en 30 segons i remenant entre tanda i tanda, per repartir bé la calor i no es cremi.
Un cop fos procediu al temperat del mateix, si teniu termòmetre millor que millor.
Aboqueu la xocolata sobre del marbre de la cuina i amb una espàtula ampla aneu movent la xocolata d’un costat a un altre fins aconseguir baixar-li la temperatura, un cop ja temperada. Recolliu la xocolata i poseu-la a la cubeta per procedir a la cobertura del motlle.
Temperatures de referència
Cobertura negra:
Fos entre 50 / 55 º C. Refredat a 28 / 29 º C. Temperat a 30 / 31 º C.
Cobertura amb llet:
Fos entre 40 / 45 º C. Refredat a 27 / 28 º C. Temperat a 29 / 30 º C.
Cobertura blanca:
Fos entre 30 / 35 º C. Refredat a 26 / 27 º C. Temperat a 28 / 29 º C.
El temperat és un procediment de vital importància per obtenir una xocolata brillant, de textura regular i llisa.
Truc cas de no tenir termòmetre, que és el meu cas, és apropar una punta de xocolata als llavis i si té la mateixa temperatura és que aquesta ben temperada.
Procedim a folrar el motlle per dins amb la xocolata temperada, repartint-la amb suaus moviments per tal cobrir bé les parets del motlle i el fons;  dipositeu el motlle cap per avall perquè deixi anar l’excés de xocolata.   Deixar refredar millor a temperatura ambient.
Un cop ja freda poseu una capa de gelée de cireres al amaretto i repartiu-la de manera uniforme. Reserveu-la a la nevera mentre prepareu la trufa
Trufa de xocolata
Foneu la xocolata i reserveu. Seguiu les recomanacions anteriors de com fondre el xocolata.
D’altra banda, bulliu la nata amb la mel, la mel actua com conservant natural i així aguanta fins a dues setmanes en fred.
Bolqueu la nata sobre la xocolata en dos o tres vegades i emulsioneu-la bé procurant que els greixos no es separin i vagi agafant cos.
Quan la barreja s’hagi refredat una mica, afegiu la mantega en pomada i seguiu emulsionant.
Procediu al farcit del  motlle amb la trufa, tingueu en compte que aquesta ha d’estar freda (per sota dels 29 º) perquè no fongui  la cobertura exterior i parets. Reserveu-la de nou a la nevera.
I per finalitzar torneu a posar una altra capa de gelée de cireres i la cobriu  amb una capa de xocolata temperada, ja teniu els torrons a punt.

Referència de pàgina web per al temperat de xocolata

http://www.chocolatisimo.es/atemperado-de-chocolate/