Ingredients:
250 grams. farina d’ametlla mòlta
250 grams de sucre moreno
5 rovells d’ou
50 ml. d’aigua
Ratlladura de llimona (1 llimona grossa)
Un pessic de canyella en pols
Per a la crema cremada:
1 rovell
2 cullerades soperes (plenes) de sucre
Elaboració:
Ratlleu la pell d’una llimona gran, i separeu els rovells de les clares. Reserveu.
Poseu en un cassó el sucre, els 5 rovells, el pessic de canyella, la ratlladura de llimona i l’aigua.
Poseu-lo a foc molt baix i remeneu-lo contínuament, vigilant que no se us s’enganxi al fons del cassó. Comprovant que la escalfor dissolgui bé tos els ingredients ( no deixeu en cap moment que arribi a bullir).
En el punt que estigui tot dissolt, retireu momentàniament la preparació del foc, i aneu-hi afegint, sense parar de remenar, l’ametlla, en petites quantitats perquè us sigui mes fàcil de integrar.
Tingueu paciència i seguiu remenat perquè l’ametlla quedi totalment integrada i tingui una aparença com si fos un torró de xixona. Manteniu-la al foc, remenant contínuament un 10 minuts aprox. Remeneu constantment per el fons del cassó per evitar que s’hi enganxi.
Una vegada tinguem el punt col·loqueu-la en el fons d’un motlle rectangular amb una tira de paper sulfuritzat o de forn, que desprès en ajudarà a treure del motllo. Repartiu-lo bé i poseu-li una altra tira de paper per sobre del torró.
Poseu-li pes per damunt per tal de compactar la barreja.
No ho poseu a la nevera, deixeu-lo assecar a temperatura ambient. La recomanació del assecat acostuma a ser de una setmana.
Passat aquest temps ja quasi teniu els Torrons a punt, només falta fer el cremat, traieu-lo del motllo i de un dels papers, comproveu quina es la part mes bonica per fer-li el cremat.
En un cassó poseu un rovell del ou i les dues cullerades de sucre, remeneu-lo bé i feu una cocció tipus crema, una vegada fet, escampeu la barreja per sobre de la barra de torró, empolvoreu amb una mica més de sucre i cremeu.
Afegir mes sucre és una qüestió de gustos, si cremeu el rovell, sense més sucre que el que porta, us quedarà una crosta mat. I d’aquesta manera li dona un toc més brillant.
