Taller de Nigiri
Dijous passat varem anar al taller de Nigiri que la Takayo, del Restaurant baka uma, ens va acostar al mercat central de Reus. La Takayo ajudada per la Blanca ens van preparar tres Nigiris diferents amb els que vam gaudir i no poc.
Com preparar un Nigiri
La base del Nigiri es l’arròs bullit. Per bullir l’arròs poseu aigua a l’olla fins cobrir l’arròs i una miqueta més, una cosa com un dit i mig per damunt de l’arròs, poseu l’olla al foc ben tapada amb na tapa transparent si podeu. Quan l’aigua arrenqui a bullir, abaixeu el foc al mínim i deixeu-lo coure fins que s’acabi l’aigua, llavors apagueu el foc i espereu uns 15 minuts sense destapar fins que l’arròs s’acabi de coure i inflar be. Es molt important no destapar l’olla durant tot el procés de cocció del arròs.
Guardeu l’arròs en un bol i espereu que es refredi una mica per poder fer les boletes d’arròs allargades, de la mida d’una croqueta aproximadament.
Nigiri amb magret d’ànec
Ingredients: 2 boletes d’arròs, 2 filets de magret d’ànec, una mica de ceba caramel·litzada i salsa de saikyo miso.
Preparació: Col·loqueu damunt de cada boleta d’arròs un filet de magret passat per la planxa una mica de ceba caramel·litzada i amaniu-ho amb la salsa de saikyo miso.
Nigiri amb mini hamburguesa de cavall
Ingredients: 2 boletes d’arròs, 2 mini hamburgueses de cavall, melmelada de tomàquet.
Preparació: Col·loqueu damunt de cada boleta d’arròs una mini hamburguesa de cavall, passada per la planxa al gust de cadascú i pinteu-la amb la melmelada de tomàquet.
Nigiri amb albergínia fregida
Ingredients: Mitja albergínia, arròs, algues seques i salsa per macerar l’albergínia. La salsa per macerar l’albergínia la farem amb una mica de dashi, salsa de soja, mirin i sucre.
Preparació: Talleu l’albergínia en juliana i fregiu-la, un cop cuita macereu-la en la salsa durant una hora, col·loqueu-la damunt d’una boleta d’arròs i emboliqueu-ho amb alga seca
