Ingredients 6 racions:
Per a la crema pastissera:
475 ml. de llet
125 grams de sucre blanc, i una mica més per empolvorar els motlles
1 beina de vainilla, oberta i sense les llavors
6 ous, clares i rovells separades
60 grams de farina
Mantega a punt de pomada, per greixar
Per a la salsa de xocolata:
350 ml. de crema de llet espessa
150 grams de xocolata negra
Cacau en pols per empolvorar
Elaboració:
1. Poseu la llet, la meitat del sucre, la beina de vainilla i les llavors en un cassó i calenteu-la suaument. Traieu-la del foc i deixeu-la reposar durant 15 minuts.
2. Bateu en un bol els rovells d’ou, la farina i el sucre restant fins a obtenir una massa fina.
3. Incorporeu la llet i barregeu bé. Transferiu-lo a una cassola neta i calenteu suaument durant 10-15 minuts, remenant contínuament, fins que la barreja comenci a espessir. Passeu la barreja a un bol net, cobreixi amb paper film i deixeu-la refredar.
4. Preescalfeu el forn a 200 º C. Pinteu les parets interiors de 6 motlles per suflé o ramekins amb mantega – sempre de baix a dalt. Afegiu una cullerada de sucre a cada motlle i gireu fins que tot l’interior estigui cobert de sucre. Deixeu caure l’excés de sucre i que es refredi.
5. Bateu les clares d’ou a punt de neu. Poseu la crema pastissera en un bol gran i bateu bé. Afegiu la meitat de les clares de l’ou i barregeu amb compte. Afegiu les clares d’ou restants de forma envolvent amb una cullera metàl·lica gran.
6. Aboqueu la barreja de suflé en els ramekins preparats, utilitzant una cullera i enraseu fins a la vora. Copegi lleugerament els motlles per eliminar l’aire atrapat. Poseu-les sobre una font d’enfornar i fornegeu durant 10-15 minuts – no obrir la porta del forn durant la cocció ja que s’escaparia l’aire calent-.
7. Mentrestant, prepareu la salsa de xocolata. Bulliu la crema a foc lent. Aboqui’l sobre la xocolata i remeneu-ho fins que estigui fos. Reserveu.
8. Quan els suflés estiguin llestos, traieu acurada i ràpidament del forn. Escampeu-hi cacau en pols i serviu-lo de seguida amb la salsa de xocolata.
Font: Para los amantes del chocolata
Soufflé de vainilla amb salsa de xocolata
