Ingredients 4 persones:
Oli d’oliva extra verge 80 mil•lilitres
Alls 4 grans
Pa integral 8 torrades
Ous 4
Fulles d’espinacs grans i tendres
Mató 100 grams
Formatge cremós tipus raclette ratllat 100 grams
Sal 8 grams
Sucre 100 grams
Sal Maldon
Vinagre
Aigua Mineral
Elaboració:
La sopa
1. En una olla amb 80 mil.lilitres d’oli d’oliva extra verge, sofregir 4 grans d’all, pelats i tallats per la meitat. S’ha de fer a foc suau, per perfumar l’oli i daurar els alls
2. Quan els alls estiguin daurats, afegir les torrades de pa integral i sofregir una mica, al mateix temps que les anem picant amb una cullera.
3. Afegeix 1 litre d’aigua mineral bullint i 8 grams de sal.
4. Deixar la sopa a ebullició durant 2 minuts.
5. En la mateixa olla, amb el foc apagat, tritureu tot el conjunt amb la batedora. Reservar.
Els ous poché
1. Trencar els ous en una tassa. Sabrem que estan frescos perquè la clara estarà molts compacta i atapeïda amb el rovell.
2. En un cassó, posar bullir, molt lentament, aigua amb un mica de sal i vinagre. Afegir l’ou.
3. El procés dura uns 4 minuts: a mesura que es cou, l’ou va pujant a la superfície. Retirar amb una espàtula. Reservar l’aigua per reescalfar després.
Els farcells
1. per fer el xarop, poseu en un cassó 100 grams de sucre i 100 mil.lilitres d’aigua mineral. Arrencar el bull i apagar el foc.
2. En un bol, barrejar el mató i el formatge cremós tipus raclette ratllat.
3. En una paella antiadherent calenta, posar en cru les fulles d’espinacs i coure-les una mica en la seva pròpia aigua, a foc suau. Pintar-les amb el xarop. El sucre cristalizará i deixarà el full cruixent.
4. Afegir una mica de la barreja de formatges i retirar del foc.
5. Amb les mans, embolicar el formatge amb una meitat del full, deixant l’altra meitat dreta. Reservar en un lloc calent. Necessitem 2 farcells per ració.
Presentació
1. Embellir els ous poché reservats, retallant les vores amb un ganivet.
2. Reescalfar els ous poché en la seva pròpia aigua durant 1 minut.
3. Escalfar la sopa i servirlar molt calenta en un plat fons.
4. Afegir 1 ou poché i 2 farcells d’espinacs. Posar damunt del rovell una mica de sal Maldon.
Sopa d’all amb pa integral segons recepta de Carme Ruscalleda
P.D. la foto no es feta per Irreductibles, no la vaig poder fer i en vaig agafar una de Google