Avui preparem una sèpia estofada feta amb la varietat que se’n diu popularment “sèpia de San Sebastià” i patata violeta, avui fem.
Sèpia amb patates violetes i pèsols
Ingredients per a 4 – 6 persones:
1 sèpia de 1,800 grams
400 grams de patates violetes
300 grams de pèsols
2 cebes de figueres
2 tomàquets madurs grans
1 copeta de vi ranci
1 copeta de anís
Oli d’oliva
3 grans d’all
Uns brins de safrà
25 grams de pinyons
1 tros de canó de canyella
Sal
Pebre
Elaboració:
Peleu i netegeu la sèpia, talleu-la quadrats mitjans. Bulliu els pèsols.
Poseu l’oli en una cassola de terrissa, a foc alt. Quan sigui roent, afegiu-hi la sèpia, i quan comenci a sofregir-se, la ceba tallada en tallada ben petita. Un cop quasi fet el sofregit, afegiu-hi el tomàquet pelat, sense llavors i també tallat ben petit; quan sigui sofregit tireu-hi les patates, tallades a daus més aviat petits. Cobriu-ho amb una mica d’aigua freda. Afegiu-hi la canyella i deixeu coure a poc a poc. Piqueu el safrà, una mica torrat, els alls i els pinyons; deixateu-la amb el vi ranci i l’anís i afegiu la picada a la cassola. Finalment, tireu-hi els pèsols i comproveu el punt de sal i pebre.
Recepta inspirada en El Gran Llibre de la Cuina Catalana de Joseph Lladonosa, canviant algunes coses com sempre fem
Sèpia amb patates violetes i pèsols