Avui preparem un entrepà d’aquells que semblen sortits d’un laboratori, amb barreges de textures i sabors que els fan inconfusibles, avui fem un:
Sandvitx de xampinyons i avellanes, de Martin Berasategui
Ingredients per a 4 sandvitxos:
8 llesques de pa anglès
3 xampinyons
½ cullerada sopera de julivert trinxat
Un grapat d’avellanes torrades picades
4 formatgets (quesitos)
6 llenques de pernil ibèric
50 grams de mantega
Preparació:
Unteu lles llesques de pa amb la mantega a punt de pomada. Xafeu els formatgets amb una forquilla i feu-ne una pasta que pugueu untar a les llesques de pa per l’altra cara, la mantega quedarà fora per coure l’entrepà i el formatge per dins. Netegeu els xampinyons i talleu-los ben fins amb una mandolina.
Munteu els entrepans deixant la part untada amb mantega per fora, poseu per dins el formatge untat le làmines de xampinyó, les avellanes picades, el julivert trinxat i les llenques de pernil. Tanqueu els entrepans i torreu-los per fora en una paella o planxa a foc baix, per tal d’aconseguir que tots els ingredients es temperin, els gustos i les olors es barregin i el pa agafi un lleuger to daurat.
Per servir-ho talleu cada entrepà en quarts i acompanyeu el conjunt amb una mica d’escarola amanida amb una vinagreta de vinagre de xeres.
Sandvitx de xampinyons i avellanes
Recepta original de Martin Berasategui, amb petits canvis, sense els que no viuria no soc capaç de reproduir res al 100%