Pasta amb salsa al pesto

Avui us portem un plat de pasta amb una salsa preparada seguint una recepta de Ferran Adrià

 Pasta amb salsa al pesto

Ingredients per 400 grams. de salsa pesto:
100 grams d’alfàbrega fresca solament fulles
1 gra d’all
25 grams de pinyons
10 grams de formatge pecorino (ovella) ratllat
50 grams de parmesà ratllat
35 ml. oli d’oliva extra verge
110 ml. d’oli d’oliva 0,4 º
Una punta de sal
Elaboració:

Poseu a bullir una olla amb aigua i escaldeu les fulles d’alfàbrega durant 5 segons. Escorreu-les i refredeu-les en un bol amb aigua i gel.
Escorreu l’alfàbrega escaldada, prement amb les mans i després deixant-la reposar en un paper absorbent de cuina.
Peleu l’all, talleu-lo per la meitat i traieu-li el grill central. Blanquegeu-lo un cop en aigua.
Talleu l’alfàbrega amb un ganivet. Ajunteu l’alfàbrega tallada, els pinyons crus, i l’all blanquejat i els dos tipus d’oli, tritureu amb al batedora elèctrica. No ha de quedar un puré fi, sinó granulós.
Afegiu-li a poc a poc els formatges, remenant sense parar. I poseu el punt de sal

Notes:

L’alfàbrega s’escalda perquè el seu color sigui més viu i perquè no s’oxidi.
L’all es blanqueja perquè no repeteixi i el seu sabor no sigui tan fort.
Blanquejar vol dir submergir un producte en aigua freda, escalfar fins que bulli i submergir després en aigua amb gel.

Coeu la pasta en abundant aigua salada amb una mica d’oli, i seguint les recomanacions del fabricant amb relació a la cocció de la mateixa.
Escorreu-la i serviu-la acompanyada de la salsa pesto per damunt, incorporeu-li unes lamines de formatge parmesà i un tot amb fulles fresques d’alfàbrega.

Si us sobrés salsa la podeu congelar per fer-la servir quan us calgui.

Pasta amb salsa al pesto

Bon profit

Font de la Salsa Pesto: El menjar de la família de Ferran Adrià