El salmorejo és una crema freda que habitualment es serveix de primer plat; es tracta d’un plat típic de Còrdova. S’elabora picant molla de pa a la que s’afegeix, all, oli d’oliva, vinagre, sal, i tomàquets. Com que conté pa, la seva consistència final és la d’un puré, o el d’una salsa tirant a espessa, se sol servir amb altres aliments en la seva superfície com, encenalls de pernil, crostons, o amb trossos d’ou dur.
Ingredients per a 1 litre:
½ kg. de tomàquets ben madurs
2 ous
1gra d’all
100 grams de pa del dia abans
150 ml d’oli d’oliva verge extra
50 cc de vinagre de Jerez
Pernil ibèric de gla tallat finet
Sal i pebre negre
Preparació:
Poseu els ous a bullir en un pot amb aigua fins a fer-los durs (8 minuts) i deixeu-los refredar.
Renteu, peleu els tomàquets, aparteu-ne les llavors i talleu-los en daus, reserveu-los en un pot tapat juntament amb els ous pelats i partits per la meitat, afegiu-hi l’all pelat, el vinagre, el pa, la meitat del oli i la sal. Deixeu-ho d’un dia per l’altre a la nevera. Al endemà aboqueu-ho tot al vas de la batedora o al del Turmix i tritureu fins aconseguir una textura cremosa afegint-hi la resta del oli, si voleu podeu colar-ho, però el fet de haver tret la pell i les llavors del tomàquet o fan innecessari. Veureu que us queda una textura espessa i cremosa.
Torneu-ho a desar a la nevera fins l’hora de servir-ho. Moment en que rectificareu de sal i afegireu el pebre negre molt, feu servei les llenques de pernil per decorar.
Aquesta recepta és una adaptació d’una que vaig trobar al llibre “Gazpacho” de Alberto Herráiz, un al·lucinant recull de cremes de verdura fredes. Els que viviu a Reus el podeu trobar a la biblioteca Xavier Amorós.
Salmorejo
Bon profit