Risotto del port de Niça

Avui us posem un risotto que ens va ensenyar a fer un pescador Bosnià al port de Niça i que de bon segur que us agradarà, avui fem.

Risotto del “port de Niça”

Risotto del port de Niça
Ingredients per a 2 persones:
8 aletes de pollastre (la part tipus cuixetes)
200 grams arròs arborio
1 pastanaga
½ ceba tendra
25 grams de mantega
50 grams de formatge Parmesà ratllat
1 got de vi blanc
Brou de pollastre
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Brou de pollastre
8 trossos de les ales (la resta)
1 pastanaga
1 porro petit o ½
1 ceba petita
1 branqueta d’api
2 l. d’aigua
Sal
Elaboració: 
Preparació del brou
Peleu la pastanaga la ceba i el porro. Partiu la ceba i el porro per la meitat.
Poseu les puntes de les aletes, la pastanaga, l’api, el porro i la ceba en una olla.
Afegiu-li l’aigua. Poseu-lo a bullir.
Un cop arribi a ebullició, traureu les impureses de la superfície.
Deixeu-ho coure durant 1 hora.
Coleu-ho amb un colador fi i reserveu el brou.

Per al risotto
Poseu a daurar en una cassola les cuixetes de les ales salpebrades amb una mica d’oli, a foc baix fins que estiguin ben daurades per tots costats, uns 20 a 25 minuts.
Traieu-les de la cassola i reserveu-les. Afegiu-li una mica més d’oli i poseu a coure la ceba tendra tallada en brunoise, quan comenci a transparentar afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes fines i remenant de tant en tant, deixeu coure el conjunt, sense que arribi a agafar color.
Tireu-li d’una vegada l’arròs, amb el foc a intensitat mitja, i remeneu-lo immediatament, procurant que l’arròs no s’enganxi al fons.
Procurant estovar l’arròs remeneu-lo constantment, ni la ceba ni l’arròs han agafar color.
Talleu la cocció amb el vi. Seguiu-ho remenant, a foc mig, fins que l’arròs absorbeixi tot el líquid, moment que incorporareu les cuixetes de pollastre, i abocareu una mica de brou de pollastre, sense deixar de remenar quant l’arròs hagi absorbit el líquid anterior, aboqueu-hi mes brou.
Remeneu amb una espàtula de fusta perquè l’arròs alliberi el midó i us quedi ben cremós.
Acabeu de coure el risotto en 12 -15 minuts. Comproveu el punt de sal,  i afegiu-hi la mantega, torneu a  remenar, i per últim afegiu-hi una part del formatge parmesà, perquè quedi tot ven integrat. Serviu-lo tot seguit, amb una mica mes de parmesà ratllat per sobre.
Risotto del port de Niça

Bon profit

 

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *