Avui us posem un risotto que ens va ensenyar a fer un pescador Bosnià al port de Niça i que de bon segur que us agradarà, avui fem.
Risotto del “port de Niça”
Ingredients per a 2 persones:
8 aletes de pollastre (la part tipus cuixetes)
200 grams arròs arborio
1 pastanaga
½ ceba tendra
25 grams de mantega
50 grams de formatge Parmesà ratllat
1 got de vi blanc
Brou de pollastre
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Brou de pollastre
8 trossos de les ales (la resta)
1 pastanaga
1 porro petit o ½
1 ceba petita
1 branqueta d’api
2 l. d’aigua
Sal
Elaboració:
Preparació del brou
Peleu la pastanaga la ceba i el porro. Partiu la ceba i el porro per la meitat.
Poseu les puntes de les aletes, la pastanaga, l’api, el porro i la ceba en una olla.
Afegiu-li l’aigua. Poseu-lo a bullir.
Un cop arribi a ebullició, traureu les impureses de la superfície.
Deixeu-ho coure durant 1 hora.
Coleu-ho amb un colador fi i reserveu el brou.
Per al risotto
Poseu a daurar en una cassola les cuixetes de les ales salpebrades amb una mica d’oli, a foc baix fins que estiguin ben daurades per tots costats, uns 20 a 25 minuts.
Traieu-les de la cassola i reserveu-les. Afegiu-li una mica més d’oli i poseu a coure la ceba tendra tallada en brunoise, quan comenci a transparentar afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes fines i remenant de tant en tant, deixeu coure el conjunt, sense que arribi a agafar color.
Tireu-li d’una vegada l’arròs, amb el foc a intensitat mitja, i remeneu-lo immediatament, procurant que l’arròs no s’enganxi al fons.
Procurant estovar l’arròs remeneu-lo constantment, ni la ceba ni l’arròs han agafar color.
Talleu la cocció amb el vi. Seguiu-ho remenant, a foc mig, fins que l’arròs absorbeixi tot el líquid, moment que incorporareu les cuixetes de pollastre, i abocareu una mica de brou de pollastre, sense deixar de remenar quant l’arròs hagi absorbit el líquid anterior, aboqueu-hi mes brou.
Remeneu amb una espàtula de fusta perquè l’arròs alliberi el midó i us quedi ben cremós.
Acabeu de coure el risotto en 12 -15 minuts. Comproveu el punt de sal, i afegiu-hi la mantega, torneu a remenar, i per últim afegiu-hi una part del formatge parmesà, perquè quedi tot ven integrat. Serviu-lo tot seguit, amb una mica mes de parmesà ratllat per sobre.
Risotto del port de Niça
Bon profit