Aquesta setmana preparem un risotto amb bolets, agafarem xampinyons i ceps secs per a preparar un arròs d’allò més bo, avui fem …
Risotto de ceps i xampinyons
Ingredients per a 2 persones:
200 grams d’arròs de la varietat Carnaroli
30 grams de mantega
1 ceba mitjana
100 grams de xampinyons frescos
30 grams de ceps secs
Retalls de pernil ibèric
1 got de vi blanc
Brou de pollastre
Formatge Parmesà ratllat
Elaboració:
Netegem els xampinyons amb aigua freda, i els tallem en daus petits. Posem en remull els ceps perquè s’hidratin i quant ja siguin tous els tallem a daus. Reservem part d’aigua de la hidratació.
En una cassola ofeguem la ceba tallada en brunoise juntament amb la mantega, quant comenci a ser transparent i afegim els xampinyons i els ceps tallats, donem uns tombs e incorporem l’arròs. El deixem sofregir un parell de minuts, hi tirem el vi, deixant-lo reduir, tot seguit mullem amb el brou de pollastre i una mica d’aigua reservada dels ceps . Per el que fa al Risotto li anirem posant de mica en mica el brou mentre l’arròs se’l vagi bevent. Remenem amb una espàtula de fusta perquè l’arròs alliberi el midó i ens quedi un arròs ben cremós. Quan estigui cuit, hi posem el formatge, uns daus de mantega i Parmesà ratllat i per decorar, el daus de pernil i ja podem anar servint-lo.