Ingredients per a 2 persones:
220 grams d’arròs Carnaroli
2 calçots
1 manat d’espàrrecs verds
2 carxofes
1 got de vi blanc
50 grams de mantega
70 grams de parmesà ratllat
Oli d’oliva
Brou d’au o aigua
Formatge parmesà laminat per adornar el plat
Sal
Preparació:
Netegeu els espàrrecs i talleu-los en rodelles, feu servir només la part tendra per l’arròs i les puntes per decorar el plat, peleu també les carxofes eliminant les fulles exteriors, partiu-ne una en trossets petits i l’altra lamineu-la com per fer-ne xips, mentre es prepara tot poseu les carxofes en aigua i julivert per evitar que s’oxidin, cosa que les ennegriria i les faria lletges.
Poseu el brou a escalfar a foc baix.
En una cassola poseu una mica de mantega i hi daureu la part blanca dels calçots, tallats també en rodelles. A mitja cocció dels calçots afegiu-hi els espàrrecs i els trosses de carxofa per tal de començar-ne la cocció.
Afegiu l’arròs i el daureu-lo un parell de minuts sense deixar de remenar. Afegiu el vi i continueu remenant fins que s’evapori l’alcohol.
Continueu afegint un cullerot del brou, que ja deu de estar calent, aneu remenant fins que s’evapori i afegiu-hi un altre cullerot. Es important que eviteu tenir un excés de líquid, tot i que tampoc podeu deixar que quedi sec, així que si cal, li afegireu més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs deixi anar el seu midó.
En una paella a part daureu les puntes d’espàrrec i quan estiguin reserveu-les i passeu a fregir en la mateixa paella, amb una mica més d’oli, les xips de carxofa, que prèviament haureu escorregut de l’aigua. Un cop cuites poseu-les en un plat amb paper de cuina per eliminar l’excés d’oli. Saleu ambdues coses les puntes d’espàrrec i les xips de carxofa
Quan l’arròs porti,uns 15 minuts fent-se, li afegireu la resta de la mantega i el parmesà ratllat. Rectifiqueu de sal. Remeneu per lligar-ho, comproveu la cocció de l’arròs i tan bon punt estigui retireu-lo del foc, tapeu-lo uns minuts i serviu.
Al moment de servir poseu l’arròs en un aro de servir, poseu-li damunt les puntes d’espàrrec juntament amb les làmines de parmesà i un raget d’oli, com a contorn del plat poseu els xips de carxofa.
Risotto de carxofa i espàrrecs