Ingredients 2 persones:
1/2 pollastre, grandet
1 ceba
1 tomàquet
1 ou dur
Un grapat d’ametlles per la picada
1 fetge de pollastre
1 gra d’all, laminat
120 ml. de vi blanc
250 ml de caldo d’au
Pebre
Sal
Oli d’oliva
Elaboració:
Tallem el pollastre a trossos, el salpebrem, el passem per la paella juntament amb el fetge fins que tot adquireixi un to daurat. Reservem.
A la mateixa paella posem la ceba tallada en brunoise i quan estigui rossa i afegim el tomàquet ratllat sense llavors i ho deixem reduir, tot seguit hi afegim el vi deixant-lo també reduir fins la meitat. Incorporem els trossos de pollastre i el caldo deixant-ho coure a foc lent mentre preparem la picada amb l’all, les ametlles, el fetge de pollastre i el rovell del ou. Aquesta pasta l’afegirem al pollastre, dissolta amb suc de la cocció uns deu minuts abans de servir el plat deixant-la fer xup-xup per amalgamar els gustos del plat.
A l’hora de servir, decorarem amb la clara del ou trinxada.
Pollastre de la cosina
