Ingredients per a 4 persones
Pollastre 1 de 1,600 kg (aprox) tallat a trossos
8 llagostins
2 grans d’all
1 ceba
2 tomàquets madurs
1 llesca de pa
1 cullerada de farina
10-12 ametlles torrades
½ presa de xocolata negra
1 copa de conyac
Un ramet de julivert
Sal
Pebre
Elaboració:
Es talla el pollastre a vuitens, en neteja, es socarrima i es renta.
En una cassola de fang amb oli, es posa el pollastre salat a daurar; quan és ben ros per totes bandes se li afegeix un polset de pebre, es ruixa amb conyac i s’encén. Es treu de la cassola i es guarda en un plat. En el mateix oli es sofregeix la ceba ratllada i quan comença a daurar-se s’hi afegeixen els tomàquets també ratllats, es remena amb cullera de fusta i quan és ja ben sofregit s’hi tornen a posar els trossos de pollastre, s’hi ajunten els llagostins, un cullerot d’aigua i la picada següent:
Al morter es piquen els alls, el fetge de pollastre i la llesca de pa, fregit tot plegat en una paella amb oli; a més les ametlles torrades, la xocolata ratllada, i el julivert tallat a trossets petits amb tisores i la farina. Quan és tot ben picat i és ja una pasta fina, s’aclareix amb un raget d’aigua bullent i es tira en una cassola per sobre el pollastre i els llagostins. El guisat ha de quedar quasi cobert amb aquesta salsa; si no, se li afegeix més aigua.
Font: Mengem bé Un àpat per a cada ocasió A cada ocasió el seu àpat