Pintxo de bacallà amb melmelada de tomàquet, llit de ceba confitada i sorpresa d'avellana

 

Ingredients per a  8 pinxos:
 1 trossos de llom de bacallà 250 grams/ tallat en trossets de 40 grams (aprox.)
1 ceba gran de figueres
15-20 avellanes torrades
Oli de gira-sol pel confitat ¼ l. (aprox.)
3 Cullerades soperes de melmelada de tomàquet
10 olives negres d’Aragó
1 fulla de llorer
Grans de pebre negre
1 gra d’all
Oli d’oliva
Sal
6 llesquetes de pa torrades
Elaboració:
El confitat de bacallà

Posar en un cassó ½ litre d’oli de gira-sol, el llorer, els grans de pebre.
Escalfar l’oli fins que comenci a bullir, esperar uns 2 minuts (ja haurà assolit la temperatura de 100-120 º C) i introduir els lloms de bacallà.
Baixar la temperatura i mantenir a mig foc (el correcte és a uns 80 º C). Confitar el bacallà durant uns 15 minuts. Retirar del foc i deixar-lo refredar en el mateix cassó.

 
..
La ceba confitada

Pelar i tallar la ceba a juliana molt fina amb un rajolí d’oli d’oliva confitar la ceba fins que quedi con una confitura a foc molt baix, i amb cura de remenar contínuament per tal que no es cremi. Reservar.

 El picats

Desossar l’olives negres i trinxar-les fins a fer-les tipus olivada. Reservar

Picar a un morter les avellanes fins tindré una pasta fina, posar-la en una plàtera per anar al forn i torrar 2 de minuts, fins que quedi tipus pols.

. .

Presentació i muntatge
Posar la ceba confitada al fons del platets per la opció no gluten , escampar per sobre el pols d’avellana torrada, retirar el bacallà confitat de l’oli i posar-lo a sobre. Napa amb la melmelada de tomàquet prèviament escalfada al microones i per últim decorar amb la olivada d’olives negres i un rajolí de oli d’oli.

Aquesta recepta participa a

patrocinat per

Patrocinadores en orden alfabético:
Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo