Peus de porc gratinats amb allioli de pomes


Ingredients per a 2 persones
Peus de porc bullits, 2 unitats
1 poma golden
1 cabeça d’alls secs
2 copes de vi blanc
1 iogurt natural
1 cullerada de garam masala (barreja d’espècies hindú) opcional
Oli d’oliva
Pebre negre
 
Elaboració:

Amb el peus ja bullits i tebis, procedirem a desossar, poseu la part de la pell del peu contra la superfície de treball, aneu traient els ossos sense trencar la pel. Reserveu-los.

Peleu tots els grans d’all. Peleu la poma i daureu-la a la planxa amb una mica de mantega fins que sigui rossa. Poseu la poma al got de la batedora i tritureu-la amb un dels grans d’all. Munteu un allioli amb l’oli d’oliva afegint-lo en rajolí al damunt de la poma sense deixar de batre. Talleu la resta de grans d’all pel mig, longitudinalment, i traieu-los el brot verd del l’interior. Poseu-los tots en un cassó i cobriu-los amb aigua freda. Arrenqueu a bullir suaument i, quan l’aigua hagi arribat al bull, canvieu-la, refredeu el cassó i repetiu el procediment dos cops. Per acabar, en una quarta immersió, substituïu l’aigua pel vi blanc, i llavors deixeu que redueixi fins a tenir una confitura d’alls. Incorporeu el iogurt i el garam masala al cassó i deixeu que torni a bullir. Passeu-ho per la trituradora dins a aconseguir una crema de textura semblant a la de la crema catalana.

En una paella antiadherent, poseu els peus salpebrats amb la pell cap per vall i deixeu que s’enrosseixin. Enceneu el gratinador del forn. Poseu els peus en una plata, aquest cop amb la pell mirant enlaire, i esteneu una capa d’all i oli de pomes pel damunt de la superfície cruixent del peu. Gratineu fins que siguin rossos.

Emplateu: la crema d’alls al fons del plat i els peus desossats muntat al damunt.

Font: Cuina X Solters d’Ismael Prados

Peus de porc gratinats amb allioli de pomes

Bon profit

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *