Ingredients per a 2 persones
Peus de porc bullits, 2 unitats
1 poma golden
1 cabeça d’alls secs
2 copes de vi blanc
1 iogurt natural
1 cullerada de garam masala (barreja d’espècies hindú) opcional
Oli d’oliva
Pebre negre
 
Elaboració:

Amb el peus ja bullits i tebis, procedirem a desossar, poseu la part de la pell del peu contra la superfície de treball, aneu traient els ossos sense trencar la pel. Reserveu-los.

Peleu tots els grans d’all. Peleu la poma i daureu-la a la planxa amb una mica de mantega fins que sigui rossa. Poseu la poma al got de la batedora i tritureu-la amb un dels grans d’all. Munteu un allioli amb l’oli d’oliva afegint-lo en rajolí al damunt de la poma sense deixar de batre. Talleu la resta de grans d’all pel mig, longitudinalment, i traieu-los el brot verd del l’interior. Poseu-los tots en un cassó i cobriu-los amb aigua freda. Arrenqueu a bullir suaument i, quan l’aigua hagi arribat al bull, canvieu-la, refredeu el cassó i repetiu el procediment dos cops. Per acabar, en una quarta immersió, substituïu l’aigua pel vi blanc, i llavors deixeu que redueixi fins a tenir una confitura d’alls. Incorporeu el iogurt i el garam masala al cassó i deixeu que torni a bullir. Passeu-ho per la trituradora dins a aconseguir una crema de textura semblant a la de la crema catalana.

En una paella antiadherent, poseu els peus salpebrats amb la pell cap per vall i deixeu que s’enrosseixin. Enceneu el gratinador del forn. Poseu els peus en una plata, aquest cop amb la pell mirant enlaire, i esteneu una capa d’all i oli de pomes pel damunt de la superfície cruixent del peu. Gratineu fins que siguin rossos.

Emplateu: la crema d’alls al fons del plat i els peus desossats muntat al damunt.

Font: Cuina X Solters d’Ismael Prados

Peus de porc gratinats amb allioli de pomes

Bon profit

Peus de porc gratinats amb allioli de pomes

Post navigation


Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *