Comencem amb els plats calòrics, avui fem :
Peus de porc amb xips de nap
Ingredients per a dues persones:
2 peus de porc
2 naps grossets
2 cebes
1 pastanaga
2 tomàquets madurs
1 tronxo d’api
1 manat d’herbes: llorer, farigola i una mica de canyella
Pebre en gra
Sal
Oli d’oliva per al sofregit
Oli de gira-sol per als naps
Per la picada:
1 gra d’all
10 o 12 ametlles torrades
1 carquinyoli o una galeta
½ copa de vi ranci
Preparació:
Netegeu bé els peus, partiu-los per meitat al llarg. Poseu-los a bullir amb aigua, juntament amb una ceba, la pastanaga i l’api tallats en trossos mitjans i amb el manat d’herbes, el pebre i un polsim de sal.
Passada una hora i tres quarts aproximadament ja seran cuits. Escorreu-los i reserveu-los, reserveu també una mica del brou de la cocció.
En una cassola a banda poseu-hi oli i feu un sofregit amb la ceba que queda tallada fina i els tomàquets pelats i tallats fins.
Afegiu-hi els peus i mulleu amb una mica de brou de la cocció, deixeu coure aproximadament uns quinze minuts, retireu els peus, un per un, de la salsa per tal de poder-la passar per el colador xinès. Torneu a posar la salsa a la cassola i deixeu-la fer xup-xup afegint-li també els peus, si veiéssiu que s’asseca, afegiu-li una mica més de brou.
Mentre netegeu i talleu els naps amb una mandolina, per tal d’aconseguir que quedin com a xips de patata, passeu-los per farina i fregiu-los, passant-los en acabar per paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
Prepareu també la picada amb el gra d’all, les ametlles torrades i el carquinyoli, un cop ben picat, deixateu-ho amb el vi ranci i afegiu-ho a la cassola dels peus. Deixeu-ho tot junt uns deu minuts més i afegiu-hi la meitat dels naps, deixant-ho uns quatre o cinc minuts més, passats els que ja podreu servir els peus emplatant-los amb la resta de xips de nap.
Peus de porc amb xips de nap