Ingredients per a 4 persones
Peus de porc 4 u.
Mongetes blanques bullides ½ Kg. (aproximadament)
Ceba gran 1 u.
Tomàquets madurs 4 u.
Alls 2 grans
Oli 3 dl.
Ametlles torrades 25 grams
Vi ranci 1 got
Manat d’herbes: llorer, farigola, orenga
Farina
Sal
Clavells
Pebre negre en gra
Elaboració:
En una olla poseu-hi a bullir els peus partits per la meitat, després de rentar-los bé, en una olla amb el mant d’herbes, els clavells, el pebre negre –sense abusar de les espècies—i la sal. Un cop bullits escorreu-los, assequeu-los, enfarineu-los i enrossiu-los en una paella amb oli, d’un costat i de l’altre. Abans heu bullit les mongetes i les teniu reservades. En una cassola de terrissa poseu-hi una mica de l’oli de fregir els peus i elaboreu-hi un sofregit amb la ceba i el tomàquet, tot tallat fi, i deixeu-ho concentrar. Un cop acabat el sofregit, col•loqueu-hi els peus, mulleu amb el vi ranci i reduïu. To seguit afegiu-hi les mongetes amb una mica de brou de bullir-les. Afegiu-hi una picada amb els alls i les ametlles. Deixeu-hi fer la xup-xup i poseu-ho a punt de sal.
El meu toc personal es afegiu-li un punt de picant en el sofregit en un tros de bitxo i, uns daus de pernil.
Font: El Gran Llibre de la Cuina Catalana de Josep Lladonosa i Giró
Peus de porc amb mongetes blanques