A aquesta recepta li posem l’afegitó “de cinc minuts” perquè exceptuant-ne una, totes les fases de cocció empren aquest temps, cinc minuts, avui fem.
Pèsols de cinc minuts amb pernil
Ingredients per a dos persones:
300 grams de pèsols
30 grams de retalls de pernil salat
10 o 15 grams de greix de pernil
½ got de caldo vegetal
Menta fresca
3 calçots
Una mica de canyella en canonet
Preparació:
Talleu el pernil en juliana i el greix en daus ben petits. Poseu la ceba tallada en juliana a sofregir en oli d’oliva i afegiu-li els trossos de pernil i els dauets de greix, deixeu sofregir un parell de minuts.
Incorporeu-hi els pèsols i deixeu coure durant uns cinc minuts més, afegiu-hi la canyella i les fulles de menta, tapeu i deixeu uns cinc minuts més al foc. Aboqueu-hi el caldo i deixeu coure cinc minuts més. Apagueu el foc deixeu reposar per cinc minuts més. Retireu una dècima part dels pèsols, tritureu-los amb el minipimer i reincorporeu-los amb la resta per tal d’aconseguir que el plat guanyi en cremositat. Poseu el punt de sal i serviu.
Aquesta és una recepta Original de Ferran Adrià que nosaltres hem fet com sempre canviant-ne el pernil en llenques que ell fa servir per retallons de pernil sequet, el caldo de pernil per un de vegetal i la ceba petita per 3 calçots mitjans.
Realment, com bé diu Adrià.
Podeu fer servir qualsevol tipus de pernil curat.
El caldo pot ser de pernil, vegetal o de pollastre.
En temporada de pèsols ho podeu fer amb pèsol fresc, la resta del any es pot fer amb congelat.
En funció de quant cremós vulgueu el resultat retirareu per fer-los puré el 1/10 de pèsols cuits o més.
I que vagi de gust
Pèsols de cinc minuts amb pernil
