Pebrotets de colors farcits de cuscús amb verdures

preparem uns pebrots farcits de verdures i cuscús, un plat 100% vegetarià però que de bon segur agradarà a tothom.

Pebrotets de colors farcits de cuscús amb verdures

Ingredients 2 persones:
8 pebrotets de colors
½ ceba tendra
½ carbassó
1 pastanaga mitjana
2-3 cullerades de cigrons cuits
125 ml. aigua
125 grams cuscús de gra mitjà
Unes nous de mantega
Oli d’oliva
Sal

Elaboració:
Primer netejarem i assecarem els pebrots, que posteriorment untarem amb unes gotes d’oli i introduirem al forn a uns 150º C. durant 10-15 minuts depenent de la mida .
Mentre es rosteixen els pebrots preparareu el saltat de verdures començant per la ceba i la pastanaga tallades molt petites, quan la ceba comenci a transparentar afegireu el carbassó també tallat ben petit deixant-ho ofegar tot junt fins que estigui completament cuit.
A les hores prepareu el cuscús, de la següent forma, en un cassó posareu 125 ml. d’aigua, afegint una mica d’oli i sal, quan l’aigua bulli, retireu el cassó del foc i aboqueu-hi el cuscús. Remeneu-ho i deixeu-ho reposar 3 minuts, afegiu-hi la mantega i torneu a posar el cassó al foc lent, durant 2-3 minuts remenant regularment amb una forquilla, per tal de separar els grans. Passeu el cuscús al saltat de verdures, juntament amb els cigrons, comproveu el punt de sal , i deixeu coure el conjunt uns 2-3 minuts més. Un cop cuit reserveu per el posterior farciment dels pebrots .
Quan el pebrots siguin gairebé cuits deixeu-los que es temperin, talleu-los per la part superior i buideu-los de les llavors, introduïu en el seu interior el cuscús amb verdures, un cop plens els torneu a posar en una font per a forn, amb un fil d’oli per sobre i torneu-los a posar al forn, per dóna’ls-hi l’últim toc de calor i cocció, per un espai d’uns 5 minuts a 180 º C.
Ja estaran llestos per servir.

Pebrotets de colors farcits de cuscús amb verdures

Bon profit