Ingredients per a 6 racions:
6 patates per rostir mitjanes
4 cullerades de mantega o de greix d’oca, foses
2 cullerades de pa ratllat torrat (opcional)
1 cullerada de formatge parmesà acabat de ratllar (opcionals)
Pebre negre acabat de moldre
Sal marina
Elaboració:
Peleu les patates i talleu una rodanxa fina a la base de cadascuna per a que es puguin aguantar bé. Claveu a cada patata una punxa, que les travessi en paral·lel el a la superfície de treball i a 1 cm. aproximament de la base, això evitarà que les talleu completament sense voler al laminar-les amb el ganivet. Talleu les patates a rodanxes, de dalt a baix fins al pinxo, després retireu el punxo. Remulleu i aclariu amb aigua diferents vegades per eliminar el midó, que enganxaria les rodanxes.
Salpebreu i disposeu-les sobre una font per rostir i introduïu-les al forn preescalfat a 220 º C, perquè s’assequin durant 2 minuts; traieu-les i cobriu-les amb la mantega fosa.
Torneu-les a ficar al forn, sense deixar de remoure durant la cocció perquè quedin ben xopes, fins d’adquirir una tonalitat marró i estiguin cruixents. La cocció dura aproximadament una hora.
Variació sobre les mateixes: Escampar per sobre de les patates pa ratllat o formatge com a mínim 30 minuts abans que acabin de coure.
Font: Asados de Sonia Stevenson