Ingredients 6 racions:
Pasta:
175 grams de farina
25 grams de cacau
Una mica de sal
25 grams de sucre llustre
125 grams de mantega sense sal, freda i a daus
1 rovell d’ou gran
2 cullerades d’aigua freda
Farcit:
75 grams de xocolata negra, com a mínim amb un 60% de cacau, ratllat
3 llimones sucosos, ecològics
150 grams de sucre blanc
4 ous grans
150 ml. de crema de llet espessa
sucres llustre per empolvorar
Elaboració:
Per a la pasta, tamisi junts la farina, el cacau, la sal i el sucre llustre. Barregi la mantega amb la preparació anterior en el robot o amb la rovells fins que tingui l’aspecte de molles fines.
Barregeu els rovells amb l’aigua, i afegiu a la barreja per preparar la pasta. És possible que necessiteu una mica més d’aigua.
Formeu una bola amb la massa, emboliqueu-la en paper sulfuritzat i refrigereu-la 1 hora.
Esteneu la pasta amb el corró treballant des del centre i en el sentit més allunyat al vostè, després de nou cap al centre i cap al vostè, utilitzeu el seu pes per aixafar-la, però evitant que s’esquinci. Folreu la tartera amb la pasta.
Punxeu la pasta amb una forquilla en diferents llocs i deixeu refredar 2 hores com a mínim o tota la nit.
Preescalfeu el forn a 200 º C.
Folreu la tartera amb paper d’alumini i llegums o pesos per coure-la i durant 15 minuts fornegeu el fons de la pasta a cegues. Traieu-li el paper i els llegums i fornegeu altres 5 minuts. (No la cogui massa, ja que la pasta de xocolata podria agafar un gust amarg.) Traieu el motlle del forn i reduïu la temperatura a 170 º C.
Mentre la pasta encara estigui calenta, reparteixi la xocolata ratllat de forma homogènia coure la base i deixi refredar.
Per preparar el farcit, ratlleu finament la pela de les llimones en un bol. Espremi i tamisi el suc de llimona i torneu a afegir a la pell juntament amb el sucre. Bateu fins que el sucre s’hagi dissolt, després incorpori batent els ous i la crema fins que la barreja quedi homogènia.
Aboqui el farciment en el fons de pasta freda i retorni’l amb compte al forn. Fornegeu-la 30-35 minuts, fins que hagi quallat. Traieu el pastís del forn i deixeu refredar per complet sobre una reixeta metàl•lica abans desemmotllar-la
Empolvoreu amb sucre llustre abans de servir.
Font: Recetas de Chocolate Recepta de Sra. Suzanne Peacock
