Ingredients 8 racions:
Massa:
120 grams de farina
30 grams de Maizena
100 grams de sucre
1 mica de sal
100 grams de mantega
1 ou
Ratlladura d’una llimona
2 cullerades de nata
1 culleradeta d’essència de vainilla
Crema:
3 rovells d’ou
80 grams de sucre
40 grams de Maizena
Ratlladura de llimona
200 ml. d’aigua
100 ml. de suc de llimona
1 culleradeta d’essència de vainilla
100 ml. de nata
Cobertura:
3 clares d’ou
9 cullerades de sucre
Una mica de sucre glas per al daurat de la merenga
Elaboració:
Poseu a la taula la Maizena i la farina tamisades en forma de volcà. Col·loqueu al centre el sucre, la sal, la ratlladura de llimona i l’essència de vainilla. Separeu en un bol la clara de l’ou i afegiu el rovell al centre del volcà. Barregeu la mantega amb la nata i aneu unint poc a poc tots els ingredients, excepte la clara d’ou, fins a obtenir una massa homogènia i tendra. Deixeu reposar mitja hora a la nevera.
Unteu el motlle, de pastís desmuntable de 24 o 26 cm. de diàmetre, amb mantega i enfarineu-lo i col·loqueu la massa. Punxeu amb una forquilla i enforneu a temperatura elevada fins que es daurin les vores.
Retireu del forn i pinteu-lo amb la clara d’ou quan encara estigui calent. Deixeu-lo refredar una mica.
Poseu en una cassola a foc suau tots els ingredients necessaris per al farcit excepte la nata. Barregeu bé i removeu fins que s’espesseixin. Escalfeu durant 3 minuts. Retireu del foc, refredeu remenant i afegiu la nata. Aboqueu el farciment sobre el pastís.
Bateu les clares a punt de neu amb una mica de sal i afegiu-hi el sucre. Seguiu batent fins a obtenir una merenga. Cobriu el pastís amb la cobertura en forma de flocs, tamiseu una mica de sucre glas i daureu al forn.
Consells. Per muntar bé les clares afegir una mica de suc de llimona i que les clares estiguin a temperatura ambient.
Bon profit
Font: El toque ligero Maizena ®