Ahir al mercat central de Reus varem poder gaudir d’una nova màster Class, aquesta vegada dedicada a la producció e pastes salades i conduïda per el mestre pastisser Antoni Pons.
L’absència de forn al lloc on es feia l’acte va fer que la part de la cocció no fos present, tot i això l’Antoni ens va explicar com preparar-les, com es couen i vam poder gaudir d’una degustació de les que ja duia preparades
Us poso la recepta que ens va passat, un dia d’aquestos la farem per al blog
Pasta Salada
Ingredients:
660 grams de farina forta
330 grams de mantega
30 grams de sal
190 grams de llet tèbia
Preparació:
Sobre el marbre de la cuina o dins d’un bol gran feu com un volcà amb la farina. Poseu al mig la mantega, la sal i la llet tèbia.
Treballeu-ho tot junt i quan sigui com una pomada aneu afegint-hi farina tal i com la vagi admeten, barregeu be per evitar la formació de grumolls, la massa final ha de quedar amb una textura estil plastilina.
Arribats a aquest punt separeu dues parts de pasta per fer el que seran les pastes farcides i les peces soltes. Les peces soltes estireu-les i feu-les amb forma de tirabuixó, espiral, palets, llaços o brètzels.
La part de pasta que vulgueu fer servir per a les pastes farcides l’haureu d’estirar el màxim possible, pintar-la amb una mica d’aigua i distribuïu trossets de formatge o sobrassada, una mica barrejats amb farina, ocupant la meitat de la pasta estirada. Amb l’altra meitat de la pasta ho cobriu i ho talleu amb talla-pastes de diferents formes, al estil de quan feu pasta fresca i munteu raviolis.
Els retalls que us quedin els re-agrupeu per tornar a estirar la pasts i poder fer més varietats de pasta unes amb ametlla tallant peces redones i posant-hi una ametlla a cada una i d’altres estirant la pasta al màxim possible pintant-la amb una mica d’aigua i fent-ne rotllets farcits d’anxova que desprès tallareu en trossets.
Quan tingueu totes les peces a punt pinteu-les amb rovell d’ou batut i enforneu-les durant uns deu minuts al forn preescalfat a 225º
2 thoughts on “Pastes salades amb Antoni Pons”
Si són com les que venien a Cal Jordà les haurem de fer!
Ja vas veure que no vaig arribar 🙁
ptnts
dOLÇA
en uns dies les farem, en vaig menjar unes quantes però vaig quedar-me amb ganes de més