La pasta choux és molt versàtil, hi ha moltes receptes que podem hi fer, a més de lioneses, profiterols, éclairs, i d’altres.
Els Gougères son originals de la Borgonya francesa i són tan senzills de fer com la mateixa massa, només és qüestió d’afegir formatge i si es desitja, alguna espècia
Pasta Gougères / Lionesa
Ingredients ( 40 unitats aprox. )
125 mil·lilitres de llet
125 mil·lilitres d’aigua
100 grams de mantega
150 grams de farina
5 grams de sal
5 grams de sucre
4 ous
Un polsim de nou moscada
Un polsim de pebre negre
75 grams de formatge emmental ratllat
Elaboració:
Preescalfeu el forn a uns 200º C encès dalt i baix.
Aboqueu en un cassó la llet, l’aigua, la mantega, la sal i el sucre, remeneu-ho be i porteu-ho a ebullició a foc mitjà, donant voltes de tant en tant. Quan arrenqui el bull, retireu el cassó del foc i aboqueu-hi la farina de cop, bateu amb una cullera de fusta o una espàtula fins a obtenir una massa uniforme, un cop aconseguiu la massa torneu a posar el cassó al foc durant un minut aproximadament, sense deixar de remoure la massa, a fi d’aconseguir espessir-la una mica més, quan es desenganxi de les parets de la cassola ja és a punt.
Aboqueu la massa en un bol i afegiu quatre ous un a un. Feu-ho de la següent manera, afegiu-hi un ou i remeneu amb una espàtula fins que estigui totalment integrat en la pasta, llavors continueu-hi afegint la resta, fins a incorporar-los tots quatre. Partiu la massa en dos blocs i reserveu-ne una per a fer lioneses i l’altra per a les Gougères.
Ratlleu el formatge emmental amb un ratllador de forats grossos, incorporeu el formatge a la massa, i condimenteu amb nou moscada i pebre negre al gust. Barregeu bé i passeu la pasta choux a una màniga pastissera.
Amb la mànega feu petites boles de pasta choux amb formatge, poseu-les en una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat, deixant espai entre elles perquè no es toquin quan creixin al forn.
Introduir-ho la safata al forn, caldrà fer-ho en dues tandes una per a la pasta amb formatge i un altra per a la que no en porta, i enforneu-les durant 20 minuts, fins que la pasta choux estigui inflada i daurada.
Passat aquest temps apagueu el forn i es deixeu la porta entreoberta mentre perd una mica de temperatura. Els Gougères es poden servir tèbies o un cop ja s’han refredat, la pasta sense formatge que hem cuit podem servir-la sola o farcits tant de dolç com de salat, pot anar amb paté, crema, nata, xocolata etc.
Pasta Gougères / Lionesa