El pesto és un condiment o salsa típica originària de la Ligúria. El seu ingredient principal és l’alfàbrega o millor, alfàbrega genovesa. A més de l’alfàbrega, es molen pinyons i all, tot amanit amb formatge parmesà i/o formatge d’ovella, i oli d’oliva. Avui el preparem amb nous, substituïm es pinyons clàssics per un altre fruit sec, avui fem…
Pasta amb salsa al pesto de nous
Ingredients per a 200 grams de salsa pesto de nous:
50 grams d’alfàbrega fresca solament fulles
1/2 gra d’all
60 grams de nous pelades
10 grams de formatge pecorino (ovella) ratllat
30 grams de parmesà ratllat
20 ml. oli d’oliva extra verge
50 ml. d’oli d’oliva 0,4 º
Una punta de sal
Elaboració:
Posem a bullir una olla amb aigua i escaldem les fulles d’alfàbrega durant 5 segons. Les escorrem i refredem en un bol amb aigua i gel.
Escorrerem l’alfàbrega escaldada, prement amb les mans i després deixant-la reposar en un paper absorbent de cuina.
Pelem l’all, el tallem per la meitat i la traiem el grill central. Blanquegem un cop en aigua
Tallem l’alfàbrega amb un ganivet. Ajuntem l’alfàbrega tallada, els trossos de nous pelades, l’all blanquejat i els dos tipus d’oli, triturem amb al batedora elèctrica. No ha de quedar un puré fi, sinó granulós.
Afegim a poc a poc els formatges, remenant sense parar. I posem el punt de sal.
Notes:
L’alfàbrega s’escalda perquè el seu color sigui més viu i perquè no s’oxidi.
L’all es blanqueja perquè no repeteixi i el seu sabor no sigui tan fort.
Blanquejar vol dir submergir un producte en aigua freda, escalfar fins que bulli i submergir després en aigua amb gel.
Coem la pasta en abundant aigua salada, i seguint les recomanacions del fabricant amb relació a la cocció de la mateixa.
Escorrem la pasta i la servim acompanyada de la salsa pesto per damunt, incorporem unes lamines de formatge parmesà i un toc amb fulles fresques d’alfàbrega.
Si us sobrés salsa la podem congelar per fer-la servir quan us calgui.