Papardelle a la carbonara amb camagrocs

Preparem un plat amb producte de temporada, avui us fem un plat de papardelle amb camagrocs, el papardelle es un tipus de pasta llarg originari de la Toscana que tradicionalment es menja amb salses consistents basades en carns de caça o bolets, nosaltres els hem fet amb camagrocs i esperem que us agradin, avui fem…

Papardelle amb camagrocs

Ingredients per 2 persones:
200 grams de papardelle
½ ceba de figueres o bé un parell d’escalunyes
50 grams de formatge Parmesà ratllat
2 Rovells d’ou
Pebre negre mòlt al moment
100 grams de cansalada fumada i curada
100 grams de camagrocs

Preparació:
Primer netegem bé els camagrocs, els passem per la paella amb unes gotes d’oli i un polsim de sal, els hi fem una cocció a foc fort per tal que coguin ràpid no deixin anar molta aigua, coem un parell de minuts i reservem.
Posem aigua a escalfar en un olla gran i m’entres s’escalfa l’aigua posem a daurar la cansalada, tallada en tires, en una paella. Reservem la cansalada quan estigui daurada, afegim una mica d’oli a la paella i posem a sofregir la ceba fins que sigui transparent, arribat aquest punt incorporarem els camagrocs i la cansada que havíem reservat.
D’altra banda, en un bol batem els rovells dels dos ous i incorporem el formatge ratllat juntament amb una mica de sal i pebre.
Quan l’aigua bulli afegim la sal i tot seguit la pasta, coem durant el temps que indiqui el fabricant, perquè quedi “al dente”, o al vostre gust, l’escorrem del aigua i la anem passant a la paella on tenim la cansalada i els camagrocs, hi anem incorporant la barreja d’ou i parmesà remenem bé per tal que estigui ben integrat amb la salsa i perquè lligui tot també hi incorporem alguna cullerada d’aigua de la cocció de la pasta.