Aquests dies tenim la canalla per casa tot el dia i convé tenir-los contents, el seu plat preferit son els entrepans, hi han dues opcions, els macarrons de l’avia i els entrepans, avui els hi preparem uns panets casolans, sans, bons i lliures dels greixos poliinsaturats habituals a la brioixeria industrial.
Ingredients:
375 grams de farina Bauernbrot (barreja de blat i sègol)
20 grams de sucre
1 ou petit
150 ml. d’aigua
50 ml. de llet tèbia
22 grams de mantega a temperatura ambient
10 grams de sal
No posem llevat perquè la farina Bauernbrot ja en porta
Elaboració:
Comenceu tamisant la farina i la sal dins d’un bol fondo, feu una espècie de clot i afegiu-li la mantega i l’ou, ho remeneu tot ben remenat i per últim hi afegiu els ingredients líquids.
Barregeu fins que aconseguiu una pasta que sigui ferma i enganxosa, llavors, prepareu la superfície de treball, per exemple el mabre o la taula de la cuina, i enfarineu-la. Poseu sobre ella la massa i comenceu a pastar fins que vegeu que es queda elàstica i brillant.
Quan vegeu que la massa ja esta a punt, formeu una bola i col·loqueu-la en el bol fondo que heu usat al principi. Cobriu-la amb un drap net i deixeu-la reposar fins que vegeu que dobla el seu volum, depenent de la temperatura i de la humitat, ambiental trigarà entre 1 i 2 hores (aprox.).
Per comprovar si la massa ja està a punt, pressioneu-la amb un dit i si la vostra empremta es manté uns instants, ja està llesta. Llavors torneu-la a pastar i feu varies peces en forma de bola d’uns 50 o 70 grams depenent de la mida que es vulguin els panets i torneu a cobrir-les amb un drap.
Deixeu que fermentin fins que novament tornin a duplicar el seu volum, aproximadament 1 hora més, llavors ja podeu preparar el pa per enfornar-lo, fent un tall a cada bola en forma de creu o diametralment.
El forn ha d’estar pre-escalfat a 220 º C i haureu de posar un recipient amb aigua per donar-li humitat. Introduïu la safata amb els panets, al cap de 20 minuts traieu-li l’aigua i deixeu-ho coure 15 minuts més. Llavors reduïu la temperatura a 190 º C i mantingueu-la durant la resta de cocció; tot dependrà del tipus de forn.
Bon profit