Paella un fenomen global a l’estil de la Teresa

Ingredients per a 4 persones:
350 g d´arròs
200 g de costella de porc a trossets
200 g de conill o pollastre també a trossets
200 d de calamars nets i tallats
1 grapat de cloïsses sense sorra
100 g de pèsols, carxofes o mongetes verdes
4 gambes
4 escamarlans
8 musclos
1 ceba
½ pebrot vermell
½ pebrot verd
2 tomàquets
1 l llarg d´aigua o brou
2 grans d´all
oli
sal
Preparació:
1. Salteu a la paella, amb un bon raig d´oli i a foc fort, la costella i el pollastre o conill amb sal fins que quedin ben rossos. Aparteu els trossos i fregiu volta i volta les gambes i els escamarlans amb sal, que també reservareu. Abaixeu el foc i sofregiu la ceba i els pebrots trinxats durant força estona. Un cop enrossits, afegiu-hi l´all i el tomàquet trinxat sense llavors.
2. Quan el sofregit estigui ben cuit, hi aboqueu els trossos de calamars i torneu a apujar el foc. Quan s´hagi evaporat l´aigua del calamars, aboqueu-hi l´arròs i remeneu-lo amb la cullera de fusta perquè s´amari d´oli. Així quedarà més gustós i solt.
3. Afegiu-hi els pèsols, la carn que havíeu fregit, les cloïsses, els musclos nets i l´aigua o brou bullent –podeu obrir els musclos dins el brou en mig minut i treure´n la valva o deixar-los sencers perquè s´obrin ells sols a la paella. Seguidament, remeneu-ho i repartiu per sobre els crustacis de manera que després siguin fàcils de servir. Tasteu-ho de sal i rectifiqueu-ho.
4. Feu la picada amb all, julivert i safrà, i deixateu-la amb una mica d´aigua o brou i aboqueu-la a la paella. Abaixeu el foc i deixeu-ho coure un total de 15 minuts procurant que bulli per tot arreu.
Servir-ne un bon plat a tots els presents