Segons Wikipedia Nyoquis és el nom d’un tipus de trossets de pasta cuinada, en principi a base de patata. Són un dels plats importants de la cuina italiana i tot i que apareixen a la mateixa llista que els plats de pasta no ho són, avui veureu com fer-ne una varietat que es prepara amb carabassa enlloc de amb patata, avui fem…
Nyoquis de carbassa amb salsa de formatge blau
Ingredients per a 4 persones:
Per a la pasta de nyoquis
500 grams de puré de carbassa (1 kg en cru aprox.)
125 grams de puré de patata deshidratada
1 ou
200 grams de farina
60 grams de formatge Parmesà ratllat
1 pessic d’aigua
4 fulles de sàlvia (opcional)
1 branca de farigola
Per la salsa
200 ml. de llet evaporada
1 iogurt grec natural
30 grams formatge blau o Roquefort
1 gra d’all picat fins a obtenir una pasta
Un rajolí de vi dolç o be vi de Xerès
Un grapadet de cibulet
Preparació de la salsa
Posem a bullir en una paella el vi dolc/Xerès per tal que elimini l’alcohol, hi afegim la llet evaporada i el iogurt, deixant que torni a punt d’ebullició. Incorporem el formatge blau, l’all i deixem reduir a foc baix fins que comenci a espessir i agafi una textura de crema. Reservem.
Per els nyoquis
Tallem la carbassa a daus d’uns 4 cm i la col·loquem en una safata de forn amb una mica d’aigua, la sàlvia i la farigola per sobre. Enfornem a uns 140 ºC aproximadament una hora fins que la carbassa estigui tova. L’escorrem bé a fi de que no deixi anar molta aigua en passar-la pel passapurés, si no tenim passapurés també la podem aixafar amb una forquilla fins a obtenir una pasta ben fina.
Fem una corona amb 100 grams de farina i per l’exterior fem un altra corona amb el puré de patates deshidratat. Es col·loca al centre el puré de carbassa, l’ou batut (com si anéssim a fer una truita) i el formatge Parmesà ratllat. Es barreja tot bé tot fins a obtenir una massa homogènia, però sense treballar-la gaire.
S’estira la massa en forma de xurros petits d’1 cm de gruix aprox. Amb la farina restant evitem que s’enganxin al marbre o be a les mans. Una vegada tinguem els xurros els tallem amb trossets d’uns 2 cm. els enfarinem per tal que no s’enganxin entre ells.
Posem aigua a bullir a una olla prou gran amb un bon grapat de sal i quan comenci a bullir posem els noquis que triguen en coure un parell de minuts, també ho podeu veure perquè quan siguin cuits veureu que suren. Aprofitem que hem posat a bullir els nyoquis per escalfar la salsa de formatge blau. I per últim escorrem els noquis i els passem dins de la salsa que s’està escalfant, deixem coure el conjunt uns 2-3 minuts, rectifiquem de punt de sal i pebre i decorem amb el cibulet, tallat ben petit.
Recepta original adaptada de Martin Berasategui
