Ingredients
320 grams de rovells d’ou
60 grams de maizena
250 grams de sucre
¼ l. de nata
½ l. de llet
Una beina de vainilla
50 grams de coco ratllat
1 dl. de licor de whisky
½ l. de nata muntada
Elaboració
Posar en un bol el rovell i el sucre, barrejant bé. Incorporar la maizena en forma de pluja i acabar de barrejar amb una espàtula fins a fer una massa. Obrir la beina de vainilla i rascar les seves llavors per els dos costats.
Afegir a una altra cassola al foc on haurem posat a bullir la nata, la llet, el coco ratllat i la beina que ens ha quedat. Un cop bulli, abaixar una mica el foc i bolcar una mica d’aquesta barreja sobre els rovells, movent bé amb la vareta. Un cop ben integrat, afegir la resta i rescatar la branca de vainilla. Tirar tot a la mateixa cassola, posar al foc i treballar la crema barrejant sense parar amb l’espàtula fins que s’espesseixi i bulli, uns cinc minuts, perquè perdi el gust de la maizena. Retirar del foc, tapar amb paper film i refredar bé a la nevera durant, almenys, dues hores.
Presentació
Transcorregudes, afegir el licor de whisky a la crema, barrejar bé i incorporar la nata muntada freda, amb cura, de dalt a baix, ajudant-nos d’una llengua de goma perquè la mousse quedi esponjosa. Abocar la crema en petits pots de vidre o copes i refredar fins a servir.
Consells del xef: És molt important que la crema, en el moment en que anem a servir-la, estigui ben freda. Podem acompanyar amb un bon gelat o amb algunes fruites vermelles madures.
Fon: Més receptes de Martin Berasategui