A Reus es diria Fesols saltats amb llonganissa
Ingredients per a 4 persones:
400 grams de mongetes blanques
Oli d’oliva
4 pams de botifarra crua
Sal
Elaboració:
En una paella amb l’oli fregiu-hi la botifarra crua i deixeu-la coure al gusts del comensals. Reserveu.
Tireu-hi desprès les mongetes, bullides prèviament segons el sistema normal, però ben escorregudes. A foc roent, les aneu remenant fins que es rossegin una mica. Tasteu-les de sal. Serviu-les amb la botifarra.
Cocció de les mongetes blanques
Remulleu les mongetes blanques o seques unes 10 hores en aigua freda.
Quan es vulgueu coure, escorreu-les, renteu-les i es poseu-les al foc cobertes amb aigua freda, afegint-hi un manat d’herbes, com porro, pastanaga, farigola, llorer i orenga, així com una ceba en la qual hi clavareu uns clavells d’espècie (altrament dits clau); també hi podeu afegir una cabeça d’alls sense pelar.
Quan l’aigua arrenqui el bull, desprendran una mica d’escuma, que és millor treure. Tapeu l’olla i deixeu coure molt lentament les mongetes, sense que parin de bullir; si l’aigua es va consumint, n’hi afegireu de calenta. Les posareu a punt de sal, i un cop veieu que estan toves les retirareu del foc. Podeu guardar-les en el mateix brou de cocció durant alguns dies en la nevera, no masses, ja que tenen tendència a fermentar.
Aquestes mongetes entren en diferents coccions que es complementen, amb orella i morro de porc, o bé tripa, així com altres acompanyaments, sofregits, picades, etc. La seva llarga cocció permet afegir aquest complements en el mateix moment que es posen al foc.
Mongetes blanques saltades amb botifarra