Avui preparem uns peus de porc amb toc francès. Coem, desossem i enfornem uns peus de porc, recepta molt nostrada, però a l’hora de servir-los els acompanyem amb unes patates del xef Adolph Doglèrè. De bon segur que us agradaran.Avui fem
Milfulls de peus de porc amb Pommes Anna
Ingredients per a 2 persones:
Per als peu de porc:
2 peus de porc
1 pastanaga
1 ceba
½ nap
Pebre negre en gra
Sal
Per a la preparació del plat farem unes patates laminades al forn fent servir una recepta francesa que es diu Pommes Anna, recepta del Xef francès Adolph Dogléré del Café Anglais de Paris, considerat un dels millors restaurants francesos del segle XIX.
Patates Anna:
2 patates grossetes
Oli d’oliva extra verge (la recepta original es amb mantega)
Sal
Pebre negre molt
Per muntar el plat:
Allioli d’ou (maionesa amb all)
Preparació:
Bulliu durant dues hores els peus de porc en aigua amb sal i pebre juntament amb la pastanaga, la ceba i ½ nap, si ho feu amb olla ràpida la cocció es pot reduir a uns 20 minuts.
Un cop cuits i mentre encara estan calents (temperats) desosseu-los i reserveu.
Preparació de les patates:
Peleu i talleu les patates amb l’ajut d’una mandolina per tal de fer-les el més fines possibles. Agafeu una bandeja de forn que sigui prou gran. Pinteu la bandeja amb oli i poseu per damunt una capa de patates, salpebreu la capa poseu-hi un rajolí d’oli per damunt i feu una altre capa de patata, feu-ho amb totes les patates unes 4 o 5 capes introduïu la safata al forn preescalfat a uns 180º i deixeu-la per espai de trenta trenta-cinc minuts depenent de les capes que us hagin sortit.
Un cop cuites procedirem a preparar la presentació del plat, marqueu les patates de la safata amb un aro d’emplatar, talleu-les de la mida del aro, en fareu sis peces llavors porteu l’aro sobre el plat on hagueu de servir i anireu posant successivament capes de patata i de peu de porc, començant per una de patata seguida d’una de peu de porc, un altra de patata, un altra de peu i per acabar una mes de patata. Acabareu d’olplir l’alçada del aro amb l’allioli fins dalt. Un cop muntat el plat només faltarà donar-li un cop de forn perquè agafi temperatura i un cop de grill (gratinador) per aconseguir que l’allioli agafi color.
Milfulls de peus de porc amb Pommes Anna