Menjar blanc de Can Caelles

Ara fa una setmana que la pastisseria Caelles ens va acostar al mercat central la seva recepta de Menjar blanc, per als que no sigueu de Reus o rodalies us explicaré que és un plat elaborat amb ametlles i mido o farina de blat de moro que té una consistència cremosa i un sabor dolcenc marcat per l’aroma de l’ametlla. Es consumeix fred o del temps i és un plat típic de les postres d’hivern o quaresma.

El Jordi de Can Caelles ens va presentar una recepta basada en un preparat que es a la venda a la pastisseria, és per això que us explicaré la seva recepta i després la  tradicional per aquells que visqueu a prou distància de Reus com per no poder gaudir dels avantatges del preparat.

Menjar Banc de Can Caelles

Ingredients:
Kit de Pasta de menjar blanc Caelles
Preparació:

Barregeu la pasta amb 900 grams d’aigua filtrada o mineral, remeneu-ho be i deixeu-ho madurar a la nevera per espai de 6 a 12 hores.

Passat el temps de maduració torneu-ho a remenar i passeu-ho per una coixinera o una bossa de roba per premsar-ho be i fer sortir tot el líquid, reserveu el líquid, part per diluir el mido.

Poseu l’orxata a escalfar mentre diluïu el mido en la part reservada de líquid, quan la part que tingueu escalfant arribi als 65º aproximadament afegiu-hi el modi diluït i colat. Remeneu fins que comenci a bullir i tan bon punt arrenqui el bull repartiu el líquid entre les cassoletes que hàgiu triat, també podeu buscar una presentació original per a una situació excepcional.

Deixeu refredar a temperatura ambient i ja el podríeu servir. Ho podeu guardar a la nevera durant uns 5 o 6 dies.

Per als que hàgiu de fer la recepta clàssica aquí us la explico.
Ingredients:
Ametlles dolces pelades 400 grams
Ametlles amargants 5 unitats
Midó 50 grams
Sucre 200 grams
Pell de llimona unes ratlladures
Canyella de canó 1 gram
1 polsim de sal
1 litre d’aigua
Oli d’oliva
Preparació:

Tritureu les ametlles barrejades amb l’aigua, madurar a la nevera per espai de 6 hores.

Coleu el líquid i reserveu-ne una mica per deixatar-lo amb el midó.

Poseu al foc la resta de llet d’ametlles amb el sucre la canyella i la sal, aneu-ho remenant fins que comenci a bullir. Deixeu-ho bullir uns cinc minuts i afegiu-hi el mido deixatat, deixeu coure cinc minuts mes i repartiu-ho entre els motlles on ho servireu untats prèviament amb una mica d’oli , deixeu refredar i serviu dins del motlle o fora.