Macarrons amb ragù a la bolonyesa

Macarrons amb ragù a la bolonyesa http://www.irreductibles.cat/cuina/2014/07/macarrons-amb-ragu/ ©Manel Baxerias

Avui preparem pasta, però la recepta que importa avui es la de la salsa, acompanyant la pasta hi ve una salsa bàsica a la cuina italiana, avui fem.

Macarrons amb ragù a la bolonyesa

Macarrons amb ragù a la bolonyesa http://www.irreductibles.cat/cuina/2014/07/macarrons-amb-ragu/ ©Manel Baxerias
Ingredients per a 4 persones:
Pel la salsa ragù
350 grams de carn de vedella picada
150 grams de cansalada picada
80 grams de ceba tallada molt petita
50 grams de pastanaga tallada a daus molt petits o bé ratllada
50 grams d’api net i tallat a daus molt petits
250 ml. de llet
Una mica de nou moscada acabada de ratllada
250 ml. de vi blanc
350 grams de tomàquets de pera frescos o bé de llauna
40 ml. d’oli d’oliva extra verge
Sal
Pebre negre acabat de moldre al gust
Per la pasta:
400 grams de macarrons en aquest cas son penne rigatti dels grans
100 grams de formatge parmesà ratllat

Us recomano que quan aneu a comprar la carn li digueu al vostre carnisser que us piqui la vedella juntament amb la cansalada però que la passi tan sols una vegada per la picadora.

Macarrons amb ragù a la bolonyesa http://www.irreductibles.cat/cuina/2014/07/macarrons-amb-ragu/ ©Manel Baxerias
Preparació:

Poseu l’oli i la ceba tallada ben petita a escalfar en una cassola de fang i ofegueu-la durant deu minuts aproximadament, o fins que estigui transparent.
Afegiu-hi l’api i la pastanaga i ofegueu-ho uns cinc minuts mes. Tot seguit incorporeu-hi la carn, salpebrada al gust vostre gust i barregeu-ho tot molt bé.
Una vegada que la carn hagi perdut el color vermell, tireu-hi la llet Deixeu que s’evapori completament i condimenteu amb la nou moscada.
A continuació, tireu-hi el vi i també deixeu-ho evaporar i per últim afegiu-hi els tomàquets trossejats o bé en puré. Si feu servir els tomàquets frescos haureu de pelar-los i retirar-les les llavors, i si us decanteu per una llauna de tomàquets sencers, us recomano que compreu un bona marca.
Quan comenci a bullir la salsa baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure unes tres hores; mai menys de tres ja que l’essència d’aquesta salsa està en la cocció i en la concentració per evaporació i per això es requereixen tantes hores de cocció.

Macarrons amb ragù a la bolonyesa http://www.irreductibles.cat/cuina/2014/07/macarrons-amb-ragu/ ©Manel Baxerias

Tingueu a mà un bol amb aigua juntament amb una tassa mesuradora i cada vegada que vegeu que la salsa s’està assecant afegiu mitja tassa d’aigua en aquest cas programeu un rellotge cada trenta minuts per remenar i afegir-hi més aigua. Hi ha experts que recomanen fer-ho en un brou de verdures o carn però es corre el risc de canviar-li el gust de la carn i que predomini el gust del brou.
Després de tantes hores de cocció el ragù estarà al punt quan no tingui líquid i el greix es separi de la salsa, és a dir, que l’última vegada que li donem aigua haureu de deixar evaporar completament. Proveu-la i rectifiqueu-la del punt de sal si fos necessari. Si trobeu que te un punt d’àcid li afegireu una miqueta de sucre fins a reduir-li l’excés d’acidesa.
Coeu la pasta de macarrons en abundant aigua amb sal, respecteu els temps de cocció segons el fabricant i el gust dels comensals. Escorreu-la i poseu-la en un bol. Barregeu-hi la salsa mentre hi aneu afegint un rajolí d’oli d’oliva.
Ara només ens queda gaudir de una autentica recepta de ragù a la bolonyesa que servireu acompanyada de formatge parmesà ratllat.

Macarrons amb ragù a la bolonyesa http://www.irreductibles.cat/cuina/2014/07/macarrons-amb-ragu/ ©Manel Baxerias
Aquest recepta esta inspirada en la recepta de Ragù de El Oso con Botas
Macarrons amb ragù a la bolonyesa

Bon profit

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *