Els macarrons amb formatge o Mac & Cheese són un dels plats de pasta més típics de la gastronomia dels Estats Units. Aquesta es sens dubte una de les primeres receptes que els americans aprenen a cuinar de ben petits o quan s’independitzen, ells la fan amb macarrons corbs (galets) o “coditos” com en diuen allà, nosaltres us posem les dues opcions però les vàrem fer amb macarrons.
Aneu en compte amb aquesta recepta, és una bomba hipercalòrica de por, així que calculeu racions petites perquè aquesta recepta, a més de calòrica, és molt saciant ja que porta molta quantitat de formatge.
MAC&CHEESE
Ingredients per 2 persones:
200 grams de macarrons o pasta de galets nº 0
70 grams de formatge cheddar blanc curat ratllat a casa
40 grams de formatge Emmental
30 grams de Parmesà ratllat a casa
400 ml de llet calenta
30 grams de mantega sense sal
20 grams de farina de blat
Nou Moscada
Pebre negre
Sal
Preparació:
Posem a coure la pasta a un olla prou gran i amb força aigua juntament amb un grapadet de sal. El temps dependrà del temps de cocció que indiqui el fabricant i del gust de cadascú. La deixarem coure un parell de minuts menys perquè desprès es te que gratinar. Un cop passat el temps escorrem i reservem.
En una paella prou gran preparem el roux per als macarrons. Posem la mantega, quan estigui fosa hi incorporem la farina i remenem amb ajuda d’unes varetes, passats un parell de minuts i quan la farina ja sigui cuita incorporem la llet calenta, salpebrem i posem nou moscada ratllada al moment i seguim remenant fins que comenci a espessir que serà prou rapit per el fet de que la llet calenta courà la farina. Tot seguit incorporarem els formatges començant per el Cheddar, seguit del Emmenthal i el Parmesà, caldrà reservar una mica de cada formatge per el gratinat.
Incorporem la pasta ja reservada a la beixamel (en aquest cas crema de formatges) i remenem tot bé, posem tota la pasta i la salsa en una safata per anar al forn afegim el formatges reservats ratllats i posem la safata a gratinar durant 5-10 minuts o fins que tinguem el to de torrat que ens agradi. Servir ben calents.
Nota: Personalment aquesta recepta jo incorporaria un sofregit de ceba al començament de fer el roux, a fi de aconseguir afegir la dolçor de la ceba al resultat final.