Ingredients 6 persones:
1 Kg de lluç de palangre
Oli d’oliva
1 manat de cebes tendres
1 manat d’espàrrecs
Sal
Farigola seca
Romaní sec
1 branca de farigola fresca
1 branca de romaní fresc
Vi blanc sec
Elaboració:
Saleu el lluç i poseu-lo en una safata per al forn, amb una mica d’oli, afegiu-hi les herbes mòltes, una mica de vi, i una branca de romaní i una de farigola; deixeu-ho coure al forn a 200º durant 10 minuts. Salteu la ceba tendra i els espàrrecs tallats en juliana en una paella calenta sense oli; quan agafi una mica de temperatura, tireu-hi una gota d’oli i un polsim de sal; quan agafi color; afegiu-hi el suc que ha quedat a la safata de coure el lluç.
Col·loqueu el lluç en un plat i poseu-hi la ceba i els espàrrecs per damunt.
Font: Les receptes de la nova Cuina Catalana de Simó Tomàs Restaurant Terrani