Ingredients 4 persones:
2 llagostes
2 tomàquets
1 ceba
4 grans d’all
1 cullerada de pebre vermell
1 branqueta de julivert
Fonoll
Oli d’oliva
Sal
Elaboració:
Es prepara un sofregit amb la ceba tallada molt fina. Quan agafi color, s’agreguen dos grans d’all tallats en làmines i, després, els tomàquets ratllats. Un cop reduït, s’afegeixen el julivert i el pebre vermell, se li dóna unes voltes i es reserva.
En una olla amb aigua abundant, s’introdueixen les llagostes senceres i, a partir del moment en que trenqui a bullir, es deixen coure deu minuts. Es retiren i s’introdueixen en un recipient amb aigua i gel per tallar la cocció. Ja en fred, es trossegen, es netegen i s’afegeixen al sofregit perquè es fusionin els gustos.
Per elaborar l’allioli, en un morter es piquen els altres dos grans d’all amb una mica de sal. A continuació, s’aboca l’oli a poc a poc i es lliga la salsa fins a obtindré una textura densa. Es serveixen les llagostes acompanyades d’allioli i fonoll picat.
Consell: Aquesta és la forma més simple de preparar una llagosta de les Illes Balears. El allioli pot muntar més fàcilment incorporant un rovell d’ou. D’altra banda, amb l’aigua de bullir la llagosta es pot preparar un fumet amb arròs.
Font: La Cocina de Casa con el toque de los grandes chefs