Ingredients per a 4 a 6 persones:
1 jarret sencer de vedella de llet, de la part del darrera.
3 cebes
1 cabeça d’alls
1 farigola
½ l. de vi negre
2 pastanagues
2 porros
½ fulla de llorer
1 culleradeta de cafè de pebre negre
¼ peu de vedella
Sal
Pebre de molinet
Elaboració:
Marinar el jarret amb sal durant 2 hores, deixant-lo completament cobert. Retirar-lo de la sal i rentar-lo.
Segellar la peça i daurar amb oli i mantega en una paella, si és possible gran i que es pugui tapar.
Un cop agafi color, afegir el peu de vedella, les cebes pelades, la cabeça d’alls partida per la meitat, les pastanagues trossejades i pelades i els porros trossejats. Fer suar i mullar amb el vi negre. Deixar reduir a una quarta part. Mullar amb aigua sense cobrir. Afegir les herbes, el pebre i tapar. Introduir en el forn a 80 º C de 4 a 5 hores. Donar-li la volta de tant en tant, procurant que no ens quedem sense líquid i comprovar-ne cocció.
Acabada la cocció, retirar i passar el jarret a una safata, assecar-lo i daurar-lo en una paella antiadherent.
Posar els sucs del recipient on hem cuinat el jarret i desgreixar. Deixar reduir i lligar amb mantega. Rectificar de sal i pebre.
Posar el jarret en una safata per enfornar i introduir al forn a 180 º C durant 15 minuts. Ha de formar-se una crosta que podem banyar amb la salsa reduïda diverses vegades: amb la temperatura del forn es formarà una capa brillant i cruixent sobre la carn.
Presentar el jarret sencer a la taula i trinxar.
Font: 100 recetas para casa de Santi Santamaria