Ingredients per 4 persones:
1 Kg. de gírgoles de panical
2 ous
4 grans d’all
1 pebrot vermell
100 grams de pernil
½ bitxo
1 tassa de salsa de tomàquet
Julivert picat
Oli d’oliva
Sal
Elaboració:
Es netegen les gírgoles, s’escorren, es tallen en meitats i es reserven.
En una paella amb oli calent, es dauren els alls pelats i tallats per la meitat. Quan agafin color, s’hi afegeixen el pernil tallat a daus, el pebrot en tires i el bitxo. Se li dóna unes voltes i s’incorporen els bolets.
Al cap d’uns deu minuts, quan les gírgoles hagin perdut l’aigua de vegetació, s’afegeix la salsa de tomàquet i, poc després, els ous batuts. Es remou tot perquè es qualli, procurant que no s’assequi massa. Per últim, s’empolvora amb el julivert picat i se serveix.
Font: La cocina de casa con el toque de los grandes chefs