Gaspatxo d’espàrrecs blancs

Ingredients 4 persones:
12 espàrrecs blancs (conserva)
4 ous durs
2 grans d’all
250 grams de patates tallades en rotllanes fines i fregides (com per una truita)
Julivert
Vinagre
Vi blanc
Oli, Sal i aigua
Elaboració:
Preparem els espàrrecs i fregir-los en una paella amb oli. Escórrer i refredar. Triturem la meitat dels espàrrecs amb els rovells dels ous durs, els alls i el vinagre, mentre es va afegint aigua, a poc a poc, rectifiquem fins que quedi cremós. Un cop triturat tot ben fi, afegim la resta dels espàrrecs, les patates tallades a rodanxes i fregides i les clares dels ous picades petites.
Rectificar de sal, donar un toc de vi, hi posem una mica de julivert picat, barrejant i servir-ho.
Font: Receptes de Sergi Arola i Lidl