De cara a Nadal preparem un plat que ens permetrà ajuntar els plats de Nadal i Sant Esteve, avui fem un híbrid entre els galets gegants de Nadal i els canalons de Sant Esteve. Aquest es un plat que varem preparar l’any passat quan el 26 varem descobrir que a casa de la mare no hi havia pasta de canelons, avui fem.
Galets-lons
Ingredients per a 30-40 peces
30 – 40 galets gegants
100 grams de formatge acabat de ratllar, no importa el tipus, això pot ser a gust dels consumidors però que sigui acabat de ratllar
Unes nous de mantega
Farcit:
1 Pollastre
¼ kg de carn de vedella per estofar
¼ kg de carn magra de porc
3 o 4 fetges de pollastre o 50 grams de micuit
1 tomàquet
1 ceba
Oli i sal
1 fulla de llorer
1 copa de conyac o brandy
Beixamel:
1 litre de llet
50 grams de farina
40 grams de mantega
Nou moscada
Preparació:
Farcit:
En una cassola amb un raig d’oli posem les carns, el pollastre sense pell, el tomàquet, la ceba tallada en juliana i la fulla de llorer i ho salem. Ho rostim a foc lent, el temps necessari, aprox. una hora, llavors afegim la copa de conyac i el deixem reduir. Un cop cuit desfem la carn i desossem el pollastre per poder-ho picar, quan ho tinguem net i desossat tot ho passem per la picadora fins fer-ho ben fi. Tan bon punt sigui tot trinxat, posarem tota la carn en una cassola amb part del suc del rostit i barrejarem fins aconseguir una pasta homogènia, on tots els ingredients estiguin ben integrats, reservem.
Cocció de la pasta:
Courem els galets en suficient aigua amb sal durant el temps recomanat per el fabricant menys un parell de minuts, un cop cuits, els refredarem sota un fil d’aigua freda i els posarem a assecar sobre un drap de cuina blanc.
Quan siguin secs, omplirem una mànega pastissera amb el farcit i anirem farcint-ne els galets.
Beixamel:
En una paella a foc baix hi posem la mantega tallada a daus i mentre es fon hi afegim la farina, anem remenant per tal d’evitar la formació de grumolls, quan la mescla agafi textura i es comenci a veure homogènia hi anirem afegint la llet, preferiblement tèbia per facilitar la homogeneïtzació de la beixamel i mentre seguirem remenant per a espessir la beixamel. Quan sigui uniforme i ratllarem una mica de nou moscada, rectificarem el punt de sal i remenarem una mica més fins assolir l’espessor desitjada, cal tenir en compte que ha d’anar al forn, cosa que l’espessirà una mica més, o sigui que no l’espessirem massa.
Preparació final:
Posem en una safata de forn un llit de beixamel a sobre del que posarem els galets farcits que cobrirem amb la resta de la beixamel, un cop coberts tirarem per sobre dels galets el formatge ratllat i unes nous de mantega, un cop o tinguem tot posarem la safata al forn, preescalfat a 150º aproximadament per escalfar la pasta durant uns cinc minuts per passar a continuació a gratinar-los al gust dels comensals.
Un cop dauradets procedirem a servir-los emplatant-los segons el gust i la gana de cadascú.
